食物的“四性五味”

★食物之“四性”

中醫(yī)藥理論中早有“四性五味”的說法，食物也有“四性五味”的說法。每一種食物都是性、味的組合體，都有所偏性。

    “四性”又稱為“四氣”，即寒性、涼性、溫性、熱性，還有一種平性，因此也有“五性”之說。寒與涼，溫與熱，它們既歸于同類，又有所區(qū)別，涼之甚者為寒，溫之甚者為熱。寒涼性食物能起到淸熱、瀉火、解毒的作用，如綠豆湯、西瓜、苦瓜等；而溫?zé)嵝允澄锬芷鸬綔刂谐⒅栄a(bǔ)虛的作用，如狗肉、羊肉、蔥、姜、蒜等；平性食物寒熱性質(zhì)不十分明顯，通常以谷物類食物為主，具有調(diào)節(jié)人體寒熱平衡的作用。

    人們?cè)谶x擇食物時(shí)，應(yīng)注意食物的寒涼屬性與自身體質(zhì)、病情癥候的密切聯(lián)系?！皩?duì)癥”食用，才能起到輔助治療疾病或維持身體健康的作用，遠(yuǎn)離疾病的侵?jǐn)_。如寒涼食物適合陽氣旺盛、內(nèi)火偏重者食用，溫?zé)崾澄镞m合虛寒畏冷者食用，而平性食物則適宜各種體質(zhì)者久服，不會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)的偏頗。

若忽略體質(zhì)的因素，長期服用寒涼食物，也可導(dǎo)致人體脾胃虛寒，損及脾陽；長期服用溫?zé)崾澄?，也?huì)導(dǎo)致內(nèi)火熾盛而陰虛。因此，人們除了要注意體質(zhì)與食性的匹配關(guān)系，還要注意食性之間的均衡調(diào)配，將寒熱食物搭配進(jìn)食，避免一味偏寒或偏熱而招致健康隱患。

此外，還應(yīng)注意食性與季節(jié)變化的關(guān)系，寒冷的季節(jié)應(yīng)少進(jìn)食寒涼食物，炎熱季節(jié)應(yīng)少攝入溫?zé)崾澄?，使飲食隨季節(jié)的更替進(jìn)行調(diào)整，做到靈活調(diào)配，科學(xué)選擇。

    ★食物之“五味”

“五味”即辛、甘、酸、苦、咸，另有淡味和澀味，人們習(xí)慣上把淡味歸入甘，把澀味歸入酸。在飲食中，食物不同的味道具有不同的作用和功效。

辛味食物，能夠祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛，調(diào)節(jié)汗腺分泌，改善呼吸功能，提高體溫和血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，如辣椒、生姜、蔥、胡椒等。

甘味食物，能夠補(bǔ)益強(qiáng)身，緩和痙攣，解毒，增強(qiáng)人體免疫力，開胃生津，如白菜、薏米、蘋果、甘蔗、蜂蜜、紅糖等。

酸味食物，能夠收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃，增強(qiáng)肝臟功能，提髙礦物質(zhì)鈣和磷的吸收率，如醋、烏梅、山楂等。

苦味食物，能夠清熱燥濕，瀉火明目，消炎解毒，除煩止渴，如苦瓜、杏仁、茶葉等。咸味食物，能夠軟堅(jiān)散結(jié)，滋陰助陽，如豬肉、食鹽、海帶、海參等。

在選擇食物時(shí)，應(yīng)使五味調(diào)和，不能有所偏嗜，否則會(huì)引起腑臟失調(diào)，不利于健康。如食甘酸過多傷脾胃，食辛過多傷肝，食苦過多傷肺，食咸過多傷心腎。

我們只有對(duì)食物的“四性”和“五味”有了全面的認(rèn)知，才能吃得更合理、更放心，從而達(dá)到食物藥食兼用的效果。