五指毛桃土茯苓蓮子豬肚湯

筍，是竹子生發(fā)出來的嫩芽，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“素食第一品”的美譽。廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院腎內(nèi)科羅月中教授介紹說，筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍屬天然低脂、低熱量食品，也是肥胖者減肥的佳品。

春筍的吃法很多，素有“葷素百搭”之稱，尤其與各種肉類一起煮，會格外鮮美。春筍炒、燒、煮、煨、燉都可以。根據(jù)春筍不同部位特點，可以有不同吃法。嫩頭可直接用來炒食。中部可切成筍片，和肉一塊炒。根部較老，可與肉類一起燜煮。

挑選春筍時，首先要看筍殼。一般以黃色為佳，未完全長出土層或剛長出的筍殼常為黃色，它的筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，其色越白則越為脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則較差。還要看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。倘若是蟲蛀或腐爛的春筍，就不能再食用。

羅月中提醒，春筍好吃，但不能吃太多。春筍草酸含量較高，有結(jié)石的患者不宜多食。做菜前要焯水5~10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。由于它含有較多的粗纖維素，難以消化，有胃腸疾病及肝硬化等患者不宜多食。吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃。老人吃筍時一定要細嚼慢咽。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。