“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根?!庇幸恍└o類食物的營(yíng)養(yǎng)特征與冬季的季節(jié)特點(diǎn)相吻合,有助于人們安然過冬。
冬筍解膩
提到冬筍,不少人會(huì)直搖頭:“‘吃一餐筍,刮三天油’,實(shí)在是沒啥吃頭?!逼鋵?shí)冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽(yù)。
冬筍與春筍、夏筍不同,它“低調(diào)”地長(zhǎng)在地下,尚未破土而出,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸,搭配各種肉類烹飪,不但味道更鮮美,還可以清熱解膩。此外,它還富含膳食纖維,有助消化。
山藥補(bǔ)氣
與冬筍一樣白嫩美味的還有山藥。俗話說:“冬天吃山藥,勝過吃補(bǔ)藥?!倍爝M(jìn)補(bǔ)吃點(diǎn)山藥,再合適不過。
山藥披著土褐色的外皮,貌不驚人,卻有極佳的補(bǔ)氣效果。它的淀粉含量很高,可以為抵御寒氣提供較多的熱量。其所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質(zhì)等成分,不但有利于肌膚保濕,更有防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積的作用。
牛蒡疏風(fēng)
牛蒡的“外貌”酷似山藥,不過“身材”略為清瘦。中醫(yī)認(rèn)為,冬天“風(fēng)邪”盛行,吃牛蒡可疏風(fēng)散熱,幫助人體抵御風(fēng)邪的侵襲。
每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達(dá)到了驚人的390毫克,遠(yuǎn)高于胡蘿卜,其蛋白質(zhì)和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分,有一定的抗衰老和降血糖作用。
白蘿卜清熱
“冬吃蘿卜賽人參”,白蘿卜是冬季餐桌上不可少的菜肴。白蘿卜中含有芥辣素,有一定的消炎清熱作用。冬天若是貪吃狗肉上火,出現(xiàn)嗓子疼、鼻塞等癥狀,可以適當(dāng)吃點(diǎn)白蘿卜來緩解癥狀。
此外,白蘿卜中還含有木質(zhì)素和多種酶,有一定的降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等作用;其富含的礦物質(zhì)可以幫助人體提高免疫力,預(yù)防凍瘡等疾病的發(fā)生。
蓮藕健胃
蓮藕是也冬季常見的食材之一,鮮蓮藕中含有高達(dá)20%的碳水化合物、蛋白質(zhì),各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃,有清熱潤(rùn)肺的作用。
不過在冬天,人們更習(xí)慣熟吃蓮藕。煮熟后的蓮藕是溫性的,可以健脾開胃。熟藕與排骨同煮,還有補(bǔ)心生血的作用;吃火鍋時(shí)放點(diǎn)蓮藕,不但可以與青菜寒涼互補(bǔ),還可以充當(dāng)主食。
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