白果

《日用本草》

【異名】

銀杏、鴨腳子《紹興本草》，鴨腳梅《御制本草品匯精要》，靈眼《中華本草》引《太倉州志》，佛指甲《中華本草》引《浙江通志》。

【基原】

為銀杏科銀杏屬植物銀杏樹Ginkgo biloba L的成熟種子。為我國特產(chǎn)植物。主產(chǎn)于廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧、江蘇等地。

【性狀】

呈倒卵形或橢圓形，略扁，一端稍尖，另端鈍，個如杏核大小，表面白色、灰白色或淡棕黃色，平滑，堅硬，具有2~3條棱線。種仁長而扁圓形，淡黃色或黃綠色，內(nèi)部白色。

《紹興本草》：“諸處皆產(chǎn)之，唯宣州形大者佳。以其色如銀，形似小杏，故以名之。乃葉如鴨腳而又謂之鴨腳子?！?/span>

【采收加工或制法】

10~11月采收成熟果實，堆放地上，或浸入水中，使肉質(zhì)外種皮腐爛，洗凈，曬干，去硬殼取仁后，去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用?！督B興本草》：“七月八月采實暴干?！?/span>

《滇南本草》：“同糯米蒸?！?/span>

《御制本草品匯精要》：“火煨去殼用?！?/span>

【性味】味甘、苦、澀，性平，有小毒。

《紹興本草》：“味苦甘，平，無毒?！?/span>

《飲膳正要》：“味甘、苦，無毒?！?/span>

《滇南本草》：“味甘、平，性寒。”

《御制本草品匯精要》：“味甘、苦，性緩，泄?！?/span>

《醫(yī)學入門》：“味甘，寒，有毒?！?/span>

《本草綱目》：“甘、苦，平，澀，無毒。時珍曰：熟食，小苦微甘，性溫有小毒?！?/span>

《飲食須知》：“味甘苦澀，性溫，有小毒?！?/span>

《本草新編》：“味甘、少澀，氣微寒。有毒?！?/span>

《本草備要》：“甘、苦而溫。性澀而收。性陰，有小毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、腎經(jīng)。

《本草匯言》：“入手太陰、太陽經(jīng)?！?/span>

《本草新編》：“入心經(jīng)，通任、督之脈，至于唇口。”

《本草備要》：“色白屬金，故入肺。”

《本草述鉤玄》：“入手太陰經(jīng)?！?/span>

《中華本草》引《本草再新》：“入心、肺、腎三經(jīng)?！?/span>

《中華本草》：“婦肺、腎經(jīng)。”

【功用】

斂肺定喘，澀精止帶，縮小便，消瘡潤膚。適宜于喘咳痰嗽，遺精，帶下，白濁，尿頻，遺尿，疥癬，皮膚皸裂者食用。

《三元延壽參贊書》：“生引疳，解酒，熟食益人?！?/span>

《本草精品匯要》:“煨熟食之，止小便頻數(shù)?！?/span>

《本草綱目》：“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲；（搗）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皺及疥癬疳?、陰虱?！?/span>

《本草新編》：“治白濁，清心。性不能烏須發(fā)，然烏須發(fā)必須用之，引烏黑之汁至于唇口之間以變白也?！?/span>

《現(xiàn)代實用中藥》:“核仁：為收斂鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)咳藥，治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉：為皮膚刺激藥，搗碎作貼布劑，有發(fā)泡作用；菜油浸一年以上，用于肺結(jié)核?！?/span>

【服食方法】

可炒食、煮粥、制蜜餞或與補益類食材如鴨、雞、香菇等配成食療佳肴。

《紹興本草》：“唯炒或煮食之，生食戟人。”《飲膳正要》：“炒食煮食皆可，生食發(fā)病?！薄兜崮媳静荨芬缎伦朐颇贤ㄖ尽罚骸翱勺羰橙腚?。亦或入藥?！?/span>

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【服食宜忌】

不宜多食、常食；生食、孕婦及小兒宜慎；邪實痰多者不宜食。

1.《三元延壽參贊書》：“不可多，多食腹?jié)M。有云滿一千個者死。陰毒之物。有人艱糴，取白果以為飯，飽食，次日皆死?！?/span>

2.《日用本草》：“多食壅氣動風。小兒食多昏霍，發(fā)驚引疳。同鰻麵魚食，患軟風?！?/span>

3.《滇南本草》：“不可多食，若食千枚，其人必死?！?/span>

4.《御制本草品匯精要》：“生食有小毒，發(fā)病。”5.《本草蒙筌》：“多食則動風作痰……小兒勿食，極易發(fā)驚。”

6.《本草綱目》：“多食令人臚脹?！?/span>7.《飲食須知》：“妊婦食之滑胎?！?/span>8.《本草新編》：“白果不可多用，然小兒又最宜食之。蓋小兒過餐水果，必傷任督之脈，五日內(nèi)與十枚熟食，永無飽傷之苦，并不生口疳之病……少用則益于督脈，多用則損于包絡(luò)?！?/span>

9.《本草分經(jīng)》：“壅氣發(fā)疳，小兒多食白果，吐涎沫不知人，急用白鲞頭煎湯，灌之可解。”

10.《隨息居飲食譜》：“多食壅氣動風，小兒發(fā)驚動疳。中其毒者，昏暈如醉，白果殼或白鲞頭，煎湯解之。食或太多，甚至不救，慎生者，不可不知也。”

【食療方】

1.治噎食反胃白果肉同糯米蒸，和蜜丸，與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，又治白濁冷淋。（《滇南本草》）

2.治頭風眼疼白果肉搗爛敷太陽穴，止頭風、眼疼。（《滇南本草》）

3.治咽喉十八癥用汁點喉內(nèi)，治咽喉十八癥。（《滇南本草》）

4.治無名腫毒采果搗爛，敷無名腫毒不能出頭者。（《滇南本草》）

5.治寒嗽痰喘白果七個，煨熟，以熟艾作七丸，每果入艾一丸，紙包再煨香，去艾吃。（《本草綱目》引《秘錫方》）

6.治小便頻數(shù)白果十四枚，七生七煨，食之，取效止。（《本草綱目》）

7.治久咳有痰銀杏膏：茶（四兩略焙為細末），白果肉（四兩，一半去白膜，一半去紅膜，擂爛），核桃肉（四兩擂），家蜜（半斤）。上藥，入鍋內(nèi)煉成膏，不拘時服。（《壽世保元》）

8.治赤白帶下、下元虛憊白果、蓮肉、江米各五錢，胡椒一錢半。為末。用烏骨雞一只，去腸盛藥，瓦器煮爛，空心食之。（《食物本草》）

9.治手足皴裂生白果嚼爛，夜夜涂之。（《食物本草》）

10.治腸風下血煨熟食之。（《本草易讀》）

11.治陰毛生虱嚼敷之。（《本草易讀》）

12.治慢性淋濁，婦女帶下及暈眩白果仁炒熟去殼，懷山藥等分，焙燥研細粉，混合，每日40g，分三四回，米湯或溫開水調(diào)服。《現(xiàn)代實用中藥》

13.治遺精，尿頻，遺尿白果單食即可。（《中華本草》）

14.治療老年哮喘糖水白果羹：白果仁50g，小火炒熟，去其外衣，洗凈切成小粒，放人鍋內(nèi)，加清水旺火燒沸后，改用文火燜煮片刻，加入白糖50g、桂花少許即可食用。此羹具有補腎固肺、鎮(zhèn)咳平喘之功效。[藥膳食療，2003，（8）：14.]

15.治水腫銀杏全鴨：銀杏200g，水盆鴨1只(約1000g），豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。另將水盆鴨洗凈，加入以上調(diào)料后蒸熟，后將鴨肉切成銀杏大小，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，加入料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘止咳。[藥膳食療，2003，（11）：43.]

16.治脾虛帶下腐竹白果粥：白果10枚，腐竹50g，粳米100g。將白果去殼、去種皮、胚芽，同腐竹、粳米同煮為稠粥。每日1次，空腹食?？绅B(yǎng)胃，：清肺熱，固腎氣。[東方食療與保健，2005，(12)：41-42.]

17.治遺尿尿頻白果小肚湯：白果5枚，豬膀胱250g，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、肉湯各適量。洗凈白果，去殼皮及綠胚芽；豬膀胱加食堿少量，揉搓洗凈。放入沸水鍋中氽透，撈出洗凈切絲。鍋中放料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、肉湯、膀胱、白果，共煮至膀胱熟爛即成。每日或隔日1劑，連服數(shù)劑。[東方食療與保健，2005，（12）41-42.]

【儲藏】

貯干燥容器內(nèi)，密閉，置通風干燥處，防蛀，防泛油。

【食論】

白果有小毒，有報導：小兒生食5~10個即可引發(fā)中毒，以嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱及發(fā)紺等癥狀表現(xiàn)為主，重者有昏迷、抽搐及死亡。一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質(zhì)強弱及服食量的多少有密切關(guān)系。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重；服食量愈多，體質(zhì)愈弱，則死亡率也愈高。對于輕度中毒者，可用生甘草或白果殼水煎服以解毒。白果的主要毒性成分是白果酸、白果醇及白果酚等，綠色胚芽中含量較多。這些毒性成分能溶于水，并在加熱的條件下可被破壞，因此本品去心并充分煮熟可使毒性減弱。同時，現(xiàn)代研究表明，白果對葡萄球菌、大腸桿菌等多種細菌有不同程度的抑制作用，果仁中含有粗蛋白、粗脂肪、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成分，并具有通暢血管、改善大腦功能的作用，食用白果可以滋陰養(yǎng)顏，抗衰老，擴張微血管，改善血液循環(huán)。