補(bǔ)肝腎藥膳（四）

    補(bǔ)腎藥膳是選用補(bǔ)腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛癥。腎虛癥包括腎陰虛和腎陽虛，表現(xiàn)為腰膝酸軟、頭昏耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口干或形寒肢冷、喘逆等癥狀。

雞茸蛤士蟆

【原料】蛤士蟆油75克，雞脯肉100克，雞湯400克，雞蛋清125克，熟火腿末15克，料酒45克，精鹽2克，水淀粉40克，蔥段20克，姜片10克，豬油60克，味精適量。

【制法】將蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器內(nèi)，加清水500克、料酒15克、蔥段10克、姜片5克，上屜蒸2小時，取出換水，撕去其中黑膜，再加清水500克、料酒15克、蔥段10克、姜片5克，上屜蒸2小時(此時油粒已漲開)，取出用清水漂洗幾次，除去腥味及酒氣味，浮浸數(shù)小時后，粒粒漲開如花朵，撈出控干水分待用。將雞脯肉洗凈，切成細(xì)茸，放入碗中，分兩次加入清水約75克，用竹筷攪勻，再加入料酒5克、精鹽1克、味精少許和水淀粉，繼續(xù)攪勻。另用一個碗，加入雞蛋清．打散．然岳將雞蛋清徐徐倒入雞茸內(nèi)，邊倒邊攪．前后分兩次絮清水75克，攪勻待用。炒鍋上火，加入雞湯、蛤士蟆油和料酒10克、精鹽1克、味精少許，燒透后將雞茸倒入，邊倒邊用手勺推勻，出鍋裝盤，撒上火腿末即成。

【功效】適宜于肝腎不足、五心煩熱、四肢軟弱、消瘦乏力的患者食用，也可作為產(chǎn)后體虛及年老體弱者的滋補(bǔ)食品。

枸杞子燉銀耳

【原料】銀耳20克，枸杞子25克，冰糖(或白糖)約150克，雞蛋2個。

【制法】銀耳泡發(fā)，除去雜質(zhì)，洗凈，枸杞子洗凈瀝干，打蛋取蛋清。砂鍋加開水燒沸后加入蛋清、糖攪勻，再燒沸，再放入枸杞子和銀耳，燉片刻即成。

【功效】肝臟解毒，滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有增進(jìn)消化液分泌之功能。

枸杞牛肝湯

【原料】牛肝100克，枸杞子30克，鹽3克，味精2克，花生油25克，牛肉湯適量。

【制法】將牛肝洗凈切塊，枸杞子洗凈。鍋置火上，放入花生油燒八成熱，放牛肝煸炒一下。鍋洗凈置火上，注入適量牛肉湯，然后放入牛肝、枸杞、鹽，共煮燉至牛肝熟透，再以味精調(diào)味即成。

【功效】滋補(bǔ)肝腎，明目益精。對貧血等癥有輔助治療作用。

桑仁粥

【原料】桑椹子30克，鮮青果60克，糯米100克，冰糖少許。

【制法】先將桑椹子浸泡片刻，洗凈后與米同人砂鍋煮粥，粥熟加冰糖稍煮即成。鮮青果或用新鮮紫黑色熟果實(shí)，與米同煮成粥。

【功效】補(bǔ)肝、滋味、養(yǎng)血、明目。適宜于肝腎血虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力減退、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白以及腸燥便秘等癥。