補肝腎藥膳（三）

    補肝藥膳是選用養(yǎng)肝柔肝、養(yǎng)血明目、熄風潛陽的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。它具有養(yǎng)肝、補血、明日，兼以滋腎潛陽、鎮(zhèn)靜的功效，適用于肝血不足陰不制陽而虛風內動之癥，常見的頭暈目眩、視物昏花或雙目脹痛、性急易怒、兩脅疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脈弦細而浮等癥狀。

天麻豬腦羹

【原料】豬腦1個，天麻10克。

【制法】豬腦、天麻入鍋加水適量，以文火煮燉1小時，成稠厚羹湯，撈去藥渣即成。

【功效】平肝熄風，定驚止痛。經常喝湯吃豬腦，可治神經性偏頭痛。將川芎、茯苓切成大片，用第二遍米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻，置米飯上蒸透，切成片待用。將天麻片放入魚頭和魚腹內，置于盆內，放入蔥、姜，加入適量清水，上屜蒸約30分鐘，蒸好后揀去蔥、姜。另用水豆粉清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。

【功效】平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。適宜于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等癥。

珍珠明骨

【原料】水發(fā)明骨600克，魚茸50克，火腿2克，蕃茄50克，黑木耳5克，小菜心50克，雞湯300克，植物油3克，精鹽、紹酒、味精、濕淀粉適量。

【制法】將魚茸做成珠粒，明骨出水，小菜心修成5厘米長，其他配料均切小片。將鍋燒熱，滑鍋后放入植物油、菜心及其他配料，略煸，再放入雞湯燒沸，調好口味，將明骨、魚茸珠下鍋再燒沸勾薄芡，裝盆即成。

【功效】補肝。

香菇蒸帶魚

【原料】干香菇20克，帶魚100克，調料適量。

【制法】帶魚洗凈，切塊裝盆，香菇泡發(fā)洗凈，切成條，放入帶魚盆中，加姜片及蔥等調料后上屜蒸透即成。

【功效】益肝、和胃、健脾、降血脂。

銀杞明目湯

【原料】水發(fā)銀耳15克，枸杞5克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽、味精、淀粉、清湯適量。

【制法】雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加淀粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻。銀耳泡發(fā)，去蒂洗凈，撕成小塊，茉莉花去蒂洗凈，放人盤內，枸杞燒沸洗凈待用。將湯勺置于火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽、味精，隨即下入銀耳、雞旰、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟裝入碗內，將茉莉花撤入碗內即成。

【功效】補肝益腎，明目美顏。適宜于肝腎陰虛的視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴等癥。