健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥,配合一定食物,經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調(diào)中之功效。適用于脾虛氣弱、精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡、苔白、脈緩無力等癥狀。
山楂肉片
【原料】豬后腿肉200克,山楂片100克,荸薺30克,雞蛋清2個,淀粉15克,面粉15克,白糖120克,豬油15克,植物油500克,精鹽、味精少許,清湯適量。
【制法】將山楂片水煮提取山楂濃縮汁100毫升,肉片切成3厘米長、1厘米寬的薄片。將蛋清、淀粉放入碗內(nèi),用筷子調(diào)成白糊,再加入面粉和勻待用。荸薺切厚片。鍋中加入植物油,燒至五成熱,將肉片逐片蘸糊下鍋炸制,見肉片脹起呈黃白色時,起鍋濾油。再將鍋放在火上,添水拌勻,加入白糖,用勺炒攪,見糖汁濃時,再加入山楂濃縮汁和豬油少許,用勺攪勻,隨將荸薺片和肉片下鍋,多翻幾次,見紅汁包住肉片時即成。
【功效】滋陰健脾,開胃消食。適宜于食肉積滯而致胃脘飽滿脹痛者食用,也可作為高血壓、高血脂癥、冠心癥、消化不良等患者保健膳食。
參芪清蒸羊肉
【原料】熟羊肋條肉500克,黨參15克,黃芪15克,水發(fā)香菇1個,玉蘭片3片,蔥段、姜片各10克,雞油20克,清湯200克,花椒10粒(布包),精鹽、味精、料酒、胡椒粉適量。
【制法】黨參、黃芪切片,水煮提取濃縮汁30克,羊肉切成6厘米長、3厘米寬的片。將玉蘭片尖朝外在碗內(nèi)擺成三叉形,香菇黑面朝下放在當(dāng)中,羊肉面朝下整齊地碼在場面,碎肉放在上邊,加入鹽和調(diào)料,兌入清湯及黨參、黃芪濃縮汁。用盤扣住,在旺火上蒸30分鐘,揭去盤蓋,余汁倒在鍋內(nèi),將肉合在頭號海碗內(nèi)。鍋內(nèi)添入清湯,撇去浮沫,澆在羊肉上即成。
【功效】溫中益氣,健脾利水,氣血雙補。適宜于脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、食少、口渴、久瀉、脫肛、泄瀉、遺精、子宮脫垂、胃下垂、貧血、小便頻數(shù)、乏力等癥。
十全大補煲羊肉
【原料】羊肉500克,茼蒿200克,當(dāng)歸、白芍、黨參各6克,川穹、熟地、茯苓、白術(shù)、干草各3克,精鹽適量。
【制法】首先把羊肉以熱水氽燙后撈起,再以冷水沖洗干凈后瀝干,茼蒿洗洗干凈備用;把那些藥材也洗干凈后,放入鍋內(nèi),再放羊肉,加6大杯水,待水煮開后改小火繼續(xù)煮約50分鐘,再加入茼蒿即可。食用時撈除藥材,加入適量鹽調(diào)味即成。
【功效】強化心臟及脾胃功能。
大麥湯
【原料】羊肉100克,草果5個,大麥仁50克。
【制法】將羊肉、草果熬湯,過濾后用湯煮大麥仁熬熟,加鹽少許。亦可在濾汁后與肉同煮。
【功效】溫中健脾,下氣消脹。凡屬脾胃虛弱、運化失常,以致血氣生化不充而引起的形體瘦弱,或不能多食干硬食品,或食后脘脹、噯氣等癥,皆可輔食此湯。
鯽魚湯
【原料】鮮鯽魚1條,黃豆芽30克,通草3克。
【制法】將魚去鱗與內(nèi)臟,用水燉煮時加入豆芽、通草,魚熟湯成后撈出豆芽、通草,單食魚與湯。
【功效】溫中下氣,利水通乳。凡因胃氣不足,不能生化乳汁而致婦女產(chǎn)后乳汁不下者,皆可輔食此湯。
銀耳杜仲羹
【原料】銀耳20克,炙杜仲20克,靈芝10克,冰糖150克。
【制法】用水煎杜仲和靈芝,先后煎3次,將所得藥汁混合,熬至約1000克。將銀耳用冷水泡發(fā),去除雜質(zhì),加水至文火上熬至微黃色。再將杜仲、靈芝藥汁連同銀耳汁倒在一起,以文火熬至銀耳酥爛成膠狀,加入冰糖水調(diào)勻即成。早晚溫服1小湯碗。
【功效】養(yǎng)陰潤肺,益胃生津。適宜于中老年脾腎兩虛型高血壓病患者,及臨床表現(xiàn)頭昏、耳鳴、失眠、腰膝酸痛等癥。
砂仁粥
【原料】粳米100克,砂仁5克。
【制法】先用粳米煮粥,砂仁研末入粥,再稍煮即成。
【功效】適宜于虛寒胃痛、脹滿、嘔吐等癥。
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