健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥,配合一定食物,經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調(diào)中之功效。適用于脾虛氣弱、精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡、苔白、脈緩無力等癥狀。
參杞燒海參
【原料】水發(fā)海參300克,黨參10克,枸杞子10克,玉蘭片50克,醬油10克,料酒15克,淀粉25克,清湯75克,植物油35克,白糖、味精適量,蔥、椒油少許。
【制法】黨參切片,按水蒸法提取黨參濃縮汁10克,枸杞子洗凈,置于小碗內(nèi),上屜蒸熟。將發(fā)好的海參順直切,大的用刀切3塊,小的切2塊,用沸水燙好,蔥切段,玉蘭片切薄片,用沸水燙一燙。炒勺加油,待熱時(shí)加蔥烹鍋,將海參加入勺中,加調(diào)料翻炒,湯沸時(shí)移至小火煨烤,烤至湯汁適宜時(shí),加入黨參濃縮汁及玉蘭片。調(diào)好口味,再加入蒸熟的枸杞子,用淀粉勾汁,加椒油即成。
【功效】補(bǔ)脾胃,益精血。適宜于體倦乏力、頭暈眼花、腰膝酸軟、陽痿遺精、小便頻數(shù)等虛弱病癥。對于慢性肝炎、糖尿病、貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者皆可食用,也可作為癌癥病人的輔助膳食。
黃精煨肘
【原料】豬肘750克,黃精9克,黨參9克,冰糖120克,大棗20個(gè),精鹽、料酒、蔥、姜各適量。
【制法】黃精、黨參切片,裝入紗布袋,扎口,大棗洗凈。豬肘子刮洗干凈,入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出洗凈。蔥切段,姜切片,冰糖50克在炒鍋內(nèi)炒成深黃色糖汁。將上述各物同放入砂鍋中,加適量的清水及調(diào)料,置于旺火上燒沸,撇去浮沫,將冰糖汁、冰糖及大棗加入鍋內(nèi),小火慢煨2小時(shí),待肘子熟爛時(shí),取出紗布袋,將肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。
【功效】適宜于脾胃虛弱、食欲不振、肺虛咳嗽、體虛乏力、心悸氣短、自汗盜汗等癥。
松子仁雞
【原料】雛母雞1只(約重1000克),松子仁1 00克,干粉絲25克,雞湯1000克,精鹽8克,醬油20克,料酒25克,蔥、姜各25克,水淀粉10克,豬油50克,植物油500克(耗油75克),白糖、味精、桂皮適量。
【制法】將雛母雞開膛后除去內(nèi)臟洗凈,用刀剔去雞骨,雞肉改刀切成長方塊。松子仁用刀拍松后切成段、片。鍋置于旺火燒熱,倒入植物油,待油熱后下入干粉絲炸透(不易過火),呈乳黃色為佳,撈出備用。將松子仁放入油鍋中略炸一下?lián)瞥觯賹㈦u肉塊炸至呈金黃色時(shí)撈出控油。鍋置于旺火燒熱,倒人豬油,油熱后投入蔥段、姜片,炸至金黃色時(shí)烹入雞清湯,湯開后撇凈浮沫,撈出蔥、姜,加入料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、桂皮并下入雞肉塊,燒開后轉(zhuǎn)微火燜烤,待雞肉燜爛后放入松子仁,調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,起鍋盛入盤內(nèi),再將炸好的粉絲圍于盤邊即成。
【功效】補(bǔ)虛強(qiáng)身。適宜干燥咳、便秘、吐血、頭眩等癥。
生地黃雞
【原料】烏雞1只,生地黃250克,飴糖150克。
【制法】將雞除去內(nèi)臟,洗凈,再將生地黃切成細(xì)絲與飴糖和勻,放入雞腹中縫固,上屜蒸熟,不加五味調(diào)料,單食其肉。
【功效】健胃益精髓,止盜汗。適宜于因腎精虧虛而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力少氣、身重盜汗、食少等癥。
蜜棗扒山藥
【原料】山藥1000克,蜜棗150克,罐頭櫻桃10粒,豬網(wǎng)油1張(碗口大),豬油15克,白糖200克,桂花鹵(桂花醬)、濕淀粉適量。
【制法】山藥洗凈煮熟,剝?nèi)テ?。蜜棗用水洗凈泥沙,切成兩半,去核,豬網(wǎng)油洗凈,晾干水分。櫻桃去核備用??弁雰?nèi)抹上豬油,將網(wǎng)油平墊碗底,放入櫻桃,把蜜棗圍在櫻桃周圍,再將山藥切成4厘米長段,順長剖為4片,碼在蜜棗上。碼一層山藥,撒一層白糖,依次把山藥碼完,稍淋些豬油,最上層加入桂花鹵,上屜蒸熟。食用時(shí),把扣碗取出,挑凈桂花渣和油渣,翻入盤內(nèi),同時(shí)鍋內(nèi)注入清水,放入白糖燒開溶化,用濕淀粉勾成稀芡,澆上糖汁即成。
【功效】補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)腎養(yǎng)心。適宜于脾胃虛弱、食欲不振、心悸、腰酸膝軟等患者食用。
鵪鶉肉片
【原料】鵪鶉肉100克,冬筍10克,水發(fā)口蘑5克,黃瓜15克,雞蛋清1個(gè),醬油、料酒、花椒水、精鹽、水淀粉、味精、清湯適量。
【制法】將凈鵪鶉肉切成薄片,用雞蛋清和水淀粉拌勻,將冬筍、口蘑、黃瓜均勻切成片。勺內(nèi)放人湯,加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片,燒開后撇去浮沫,放入味精,盛入碗內(nèi)即成。
【功效】補(bǔ)五臟,益中氣。適宜于身體虛弱、臟腑功能減退等癥。
八寶豆腐
【原料】豆腐2塊(約100克),桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、醬油、蔥、鹽各適量。
【制法】豆腐油煎,蘑菇洗凈,花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁、瓜子仁,加醬油、鹽、蔥煮沸,最后澆上芝麻油即成。
【功效】開胃、助消化。適宜于老年和消化不良者常食。