滋陰藥膳是選用滋陰中藥,配合一定的食物,經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用于陰虛出現(xiàn)的形體贏瘦、頭昏眼花、口燥咽干、虛煩不眠、骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈細(xì)無(wú)力等癥狀。
枸杞炸烹大蝦
【原料】?jī)舸笪r肉500克,枸杞子30克,青蒜段50克,雞湯50克,料酒15克,醬油15克,蔥段10克,姜塊10克,蒜瓣6克,濕淀粉150克,香油5克,植物油1000克(耗油100克),味精、精鹽、米醋適量。
【制法】枸杞子洗凈,其中15克用水煮提取濃縮汁15克,其余15克放入小碗中,上屜蒸熟,備用。將大蝦洗凈,均勻切成三段,用精鹽1克,料酒15克稍腌,再用濕淀粉掛上厚糊,蔥、姜切成絲,蒜切成片。將蔥、姜、蒜和青蒜段放入碗內(nèi),加入雞湯、精鹽1.5克、醬油10克、料酒10克、枸杞濃縮汁和味精調(diào)成汁。鍋置于火上,放入植物油燒至六成熱,把蝦段、蔥段放人鍋內(nèi),炸至外皮已脆,浮起呈金黃色時(shí),倒在漏勺內(nèi)濾去油。原鍋留底油燒熱。倒人炸好的蝦段,烹入兌好的汁及熟枸杞子,顛翻幾下,淋入香油、米醋即成。
【功效】適宜于體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽(yáng)痿、腰痛等癥。也可作為貧血、性功能低下、神經(jīng)衰弱及糖尿病患者的食療膳食。
翡翠蝦仁
【原料】?jī)粑r仁150克,鮮豌豆50克,蛋清1個(gè),蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量。
【制法】蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿;豌豆洗凈,焯熟。鍋置火上,放油燒至四成熱,放入蝦仁滑熟,撈出控油;用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對(duì)成汁。鍋內(nèi)留底油,下蔥、姜末、蝦仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成。
【功效】健脾暖胃,補(bǔ)腎助陽(yáng)。
鍋巴蝦仁
【原料】鮮蝦仁500克,鍋巴200克,鮮豌豆100克,雞蛋清2個(gè),精鹽15克,料酒25克,蔥、姜各25克,水淀粉50克,雞清湯250克,植物油750克(耗油125克),味精、白糖適量。
【制法】將鮮蝦仁洗凈,放入碗中加入雞蛋清、精鹽5克、料酒10克、水淀粉25克攪拌均勻漿好,鮮豌豆洗凈,蔥、姜分別切成細(xì)絲備用。鍋置于旺火燒熱,倒入植物油,待油燒至五六成熱時(shí),下入鮮蝦仁,滑透,然后倒人漏勺。鍋底留油少許,重新上火燒熱,下入蔥、姜絲烹鍋,炸至呈金黃色時(shí),撈出蔥、姜絲,下入鮮豌豆煸炒一下,再下滑好的鮮蝦仁,烹入雞清湯,加入料酒9克、精鹽10克、味精、白糖,燒開(kāi)后,用水淀粉勾芡,起鍋盛在大湯碗中,將鍋巴掰成小塊,鍋上旺火燒熱倒入植物油,燒至七成熱,把鍋巴下入油鍋炸,并用手勺不停地上下翻動(dòng),待炸到金黃色時(shí),撈出放在盤(pán)內(nèi)。食前,取一點(diǎn)沸油澆在炸好的鍋巴上,并將做好的鮮蝦立刻倒在鍋巴上,使之發(fā)出嚓嚓的響聲。
【功效】補(bǔ)腎助陽(yáng),縮泉固精。凡因腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、小便頻數(shù)或失禁者,可作輔助治療。
蟲(chóng)草胎盤(pán)
【原料】冬蟲(chóng)夏草約25克,鮮胎盤(pán)1個(gè)。
【制法】胎盤(pán)洗凈,加入冬蟲(chóng)夏草,隔水燉熟。
【功效】益肺腎,補(bǔ)元?dú)猓硌?,止癆咳。適宜于氣血不足、盜汗、肺結(jié)核、陽(yáng)痿、遺精、支氣管哮喘等癥。對(duì)于老年及病后體虛、喘咳有一定療效。
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