早餐，喝牛奶還是喝豆?jié){

    牛奶，無疑是最好的營養(yǎng)飲品，但關于早餐喝牛奶還是喝豆?jié){的問題，卻一直有所爭論。

文/ 李進華   指導專家/ 于康  北京協和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任

專家介紹

于康

北京協和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任，主任醫(yī)師。臨床營養(yǎng)科教授，碩士研究生導師。

出版過《臨床營養(yǎng)治療學》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊》、《做自己的營養(yǎng)醫(yī)生》等專著。

在中央電視臺、北京電視臺、中國教育電視臺、山東有線電視臺、中央人民廣播電臺、北京人民廣播電臺等多次進行營養(yǎng)科普宣教。

2008年獲中國疾病預防控制中心全民健康活動優(yōu)秀工作者獎。

據一項網絡調查顯示，有34%的上班族選擇的早餐是粥和蛋糕面包，選擇牛奶的人占到22%，而有29%的人早餐飲品選擇了豆?jié){，明顯多于選擇牛奶的人群。

西方人的早餐桌上，最普遍的是牛奶、面包、火腿、煎蛋等，可我們的早餐桌上還是以包子、油條等主食為主，搭配通常是豆?jié){和粥。

是不是早餐喝牛奶更有營養(yǎng)、更有利于健康？

牛奶是一種非常有營養(yǎng)的食物，其蛋白質含量為3％。500毫升的牛奶就可以滿足人體一天蛋白質需求量的l／4。牛奶中的礦物質種類繁多，如鈣、鉀、鈉、鎂、硫、磷等，都是人體必需的營養(yǎng)物質。其中鈣的含量非常豐富，并且易于吸收，是人體最好的鈣來源，飲用牛奶是改善我國國民缺鈣體質的最好途徑之一。

“一杯奶強壯一個民族”。這是日本在二戰(zhàn)后的一項計劃。二戰(zhàn)后的日本百業(yè)蕭條，人民生活困苦，經濟發(fā)展嚴重倒退，自1947年開始，由日本政府出資，向全國的中小學生提供營養(yǎng)午餐，并每天提供一杯牛奶。這一舉措后被上升到法律層面，并一直被嚴格執(zhí)行。

20世紀60年代日本人均占有奶量只有22公斤，1985年已增至60公斤，而18歲男女青年的身高分別達到1718厘米和1578厘米。經過幾十年的努力，日本國民體質得到了普遍提高，兒童青少年的身高、體重、身體素質都有了顯著增長。與此同時，日本經濟也步入快速增長軌道，躍居主要發(fā)達國家的第二位。僅在20多年時間里，二戰(zhàn)中一敗涂地的日本便以經濟大國的面目重新崛起。

正因為有著這樣的鄰邦經驗，中國這個人口眾多、底子薄弱的大國越來越重視國民營養(yǎng)和體質改善。

2000年8月，由農業(yè)部、中宣部、國家計委、教育部、財政部、衛(wèi)生部、國家質量技術監(jiān)督局、國家輕工業(yè)局、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會等九個部委局聯合下發(fā)了《關于實施國家“學生飲用奶計劃”的通知》，推出國家“學生奶飲用計劃”，其目的是為了改善我國中小學生營養(yǎng)情況，保證青少年的健康成長，最終達到強壯一個民族的目的。目前，學生飲用奶計劃仍然在施行，國家對于這項計劃投入的人力、物力、財力十分驚人。

牛奶，無疑是最好的營養(yǎng)飲品，但關于早餐喝牛奶還是喝豆?jié){的問題，卻一直有所爭論。眾所周知，我們東方人和西方人的體質非常不同，牛奶是西方人的主要食物來源之一，一日三餐皆可食用。那么，牛奶可以隨時飲用嗎？尤其是我們的早餐食譜，到底吃什么最健康呢？

有營養(yǎng)學者分析認為，接近四分之一的亞洲人患有“乳糖不耐癥”。身體有乳糖不耐癥者，早餐空腹喝牛奶可能產生腹脹、腹瀉或腸鳴。雖然牛奶營養(yǎng)豐富，但對于東方人來說，選擇在晚上喝常溫牛奶才是最好的選擇。

不過，也有營養(yǎng)專家對此持反對意見，他們認為：雖然牛奶中的碳水化合物為乳糖，乳糖在腸道內可以產生有機酸，使腸道保持酸性環(huán)境，抑制嗜堿性微生物和腐敗菌的生長，從而減少人體毒物的產生。我國11％的人患有“乳糖不耐受癥”，正是因為飲食習慣和營養(yǎng)缺乏造成的。牛奶的低需求現象導致人民的體質改變，尤其是在廣大農村地區(qū)，不少人把喝牛奶當成嬰兒的專利，長大以后就不再飲用，使得腸道內能夠分解乳糖的乳糖酶逐漸消失，于是就患上了“乳糖不耐受癥”。要提高國民的身體素質，培養(yǎng)良好的飲食習慣，需要從每個人做起。乳糖酶可以經誘導產生，因此，只要長期堅持飲用牛奶就可不同程度地改善和減輕這一癥狀。

對于患上了乳糖不耐癥的人來說，早餐喝牛奶的確會導致腹瀉等問題。不過，乳糖不耐癥人群可以把牛奶當作飯后湯點，而不是早餐食譜。其實，早餐喝豆?jié){也是不錯的選擇。豆?jié){一般不會導致腸道不適，還含有較為豐富的大豆蛋白和不飽和脂肪酸。另外，豆?jié){不含膽固醇，對維護心血管健康也有一定益處。此外，飲用豆?jié){還可能幫女人調節(jié)體內的雌激素，對維護女性健康有益。

如果考慮到營養(yǎng)均衡，考慮到動物蛋白更易被人體吸收，那我們推薦的替代解決方案是改喝酸奶。酸奶是牛奶經乳酸桿菌發(fā)酵的產品，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌降解成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉癥狀。除此以外，酸奶的營養(yǎng)價值和生物學作用比牛奶更優(yōu)越。