滋補暖身的姜母鴨

    姜母鴨最早出現(xiàn)在福建泉州，后來發(fā)展到整個福建，甚至還傳至寶島臺灣。姜母是一種福建說法，就是老姜的意思

出生在福建的同學(xué)小紀(jì)總是記得，小時候和小伙伴一起圍著奶奶的大砂鍋咽著口水靜靜期待的心情：“有一次大砂鍋的蓋子被我淘氣摔到地上，從此就蓋不嚴(yán)了，可是家里窮，沒有閑錢再買新的，奶奶就用煮剩的米糊沿著鍋蓋厚厚的涂一層，鍋蓋就封好了，所以我們家的姜母鴨總有一股很特別的味道……”小紀(jì)笑著回憶，香濃的麻油混著老姜和鴨肉的香味，在小院子里飄散著，孩子們搬個小凳，坐在門口看著大砂鍋的氣孔不停的冒著白色的霧氣，就等著奶奶說“好了好了，都來吃吧”，一揭鍋蓋，滿室流香，金黃色的老姜連同燉成金黃色的鴨肉倒讓人舍不得草草吃掉，就連鍋蓋邊烤熟的米糊也成了小伙伴們爭吃的美味……

姜母鴨最早出現(xiàn)在福建泉州，后來發(fā)展到整個福建，甚至還傳至寶島臺灣。姜母是一種福建說法，就是老姜的意思，在的時候，有什么能比一鍋麻油老姜燉出的鴨子更滋補更暖身呢？

美食DIY

原料：正番鴨半只，老姜一個，香料少許（花椒八角桂皮香葉）

調(diào)味料：芝麻油300g，廣東米酒100g，老抽少許，白糖少許，鹽適量

制作步驟：

1. 鴨肉洗凈，剁成5厘米左右的肉塊，老姜切片，鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢火煸香，待姜片微微發(fā)黃時可放入鴨塊。

2. 先放入較大的鴨塊，翻炒5分鐘，然后放入較小的鴨塊如鴨翅、鴨爪等，繼續(xù)翻炒至鴨肉微微變色，加入少量老抽上色。

3. 炒勻后倒入廣東米酒，繼續(xù)翻炒15分鐘，以鴨肉慢慢煸出水分顏色變深為宜。

4.移入砂鍋，加入糖、香料，微微小火加溫5分鐘，使調(diào)味料的香味散出來。

5.加入適量的水。大火燒開之后，改小火慢燉一個半小時左右。

6．大火收濃湯汁，姜母鴨就做好啦。

成品

鴨肉性微寒，配上老姜麻油卻成了溫補的食物，燉好的姜母鴨滋而不膩，溫而不燥，在寒意漸濃的冬季不僅滋補又暖身，是很受大家歡迎的地方美食。

編后帖士：

姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃。據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。

姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關(guān)：

● 食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

● 鴨肉春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

● 在秋冬季，老姜除腥熱身的藥膳效果是人們普遍喜愛的主要原因。