蛋白質不足易致病 老人更要注意進補

    核心提示：當蛋白質或能量不足時就會發(fā)生蛋白質-能量營養(yǎng)不良癥，它也是臨床上最常見的營養(yǎng)缺乏癥，當蛋白質嚴重不足時，甚至可能危及生命。那么，蛋白質應該怎么補才好呢？吃什么、怎么吃才能有效補充蛋白質呢？

碳水化合物、脂肪與蛋白質是人體不可缺少的三大營養(yǎng)素，它們各自在人體中發(fā)揮重要作用，相比碳水化合物與脂肪的供能作用，蛋白質更多地起到構建機體的作用，也因此，蛋白質也被一部分人稱為是人體的根本。當蛋白質或能量不足時就會發(fā)生蛋白質-能量營養(yǎng)不良癥，它也是臨床上最常見的營養(yǎng)缺乏癥，當蛋白質嚴重不足時，甚至可能危及生命。補充蛋白質，是一個貫穿生命始終的話題。

缺乏蛋白質危害大，老人更要注意補充

蛋白質是構筑身體的“墻磚”，當蛋白質攝入不足時，機體的各項生理功能都會受到影響。當蛋白質攝入處于不足狀態(tài)時，容易導致干瘦型蛋白質營養(yǎng)不良，出現的典型癥狀就是體重減輕、皮下脂肪減少，還有可能出現頭發(fā)變干變黃容易掉落和斷裂，皮膚變得粗糙松弛，免疫力低下且極易感到疲勞。當蛋白質攝入不足長期不足時，機體中的結構蛋白質可能被人體拆分作為能量補充，此時可能導致水腫型營養(yǎng)不良，也被稱為惡性營養(yǎng)不良，很可能危害生命安全。

人的一生都需要通過食物攝入蛋白質，因不同的階段需求量會有所不同，蛋白質營養(yǎng)不良也可能貫穿人的一生，隨時可能出現。一般情況下，蛋白質營養(yǎng)不良的主要原因有蛋白質攝入量減少、蛋白質吸收率降低、因特殊情況造成的蛋白質流失等，嬰幼兒、青少年和老年人都是蛋白質營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。尤其是老人年齡增加后，胃中用于分解蛋白質的胃蛋白酶等大量失活，造成蛋白質難以分解并難以被吸收，據研究分析發(fā)現，60歲以上老人的蛋白質吸收率只有年輕時的約三分之一，因此老年人更應當注意有效地攝入蛋白質。

補充蛋白質也要會選擇

所謂更有效地補充蛋白質，就是指在力所能及的范圍內，通過選擇營養(yǎng)價值高、容易吸收的蛋白質來達到補充蛋白質的需求。盡管都是蛋白質，但氨基酸種類的不同、氨基酸結構的不同，蛋白質相互之間的營養(yǎng)價值也有所不同，一些食物中氨基酸種類較為齊全，尤其是必須氨基酸齊全且比例更接近人體的需要，其營養(yǎng)價值就高；而一些食物中氨基酸種類較為單一，不同種類的氨基酸之間數量差距也較大，必須氨基酸種類不多，其營養(yǎng)價值就較低。

在效率補充蛋白質的過程中，需要做的就是更聰明地選擇富含蛋白質價值高的食品，并通過巧妙的食物搭配將不同食物之間的蛋白質短板相互補充，達到蛋白質質量最大化的目的。通過測試發(fā)現，乳蛋白、大豆蛋白與雞蛋蛋白中的蛋白質價值較高，人體選擇富含這三種蛋白質的食物能夠更有效地吸收蛋白質，且蛋白質氨基酸的比例和數量更能滿足人體的需求。而后者最典型的搭配就是利用谷物與大豆進行搭配，利用大豆中豐富的賴氨酸補充谷物中的不足，以達到全面補充蛋白質的目的。

除了這三種蛋白以外，一般情況下動物類食物中的蛋白質都被認為屬于優(yōu)質蛋白，但從吸收率來說不如以上三種蛋白質，因此動物類優(yōu)質蛋白更推薦給容易出現蛋白質營養(yǎng)不良的青少年食用，包括豬肉、牛肉、魚貝類等均是優(yōu)質蛋白質的來源，青少年應當保證優(yōu)質蛋白的攝入量占一天蛋白質攝入量的一半以上，才更能滿足機體在生長發(fā)育的過程中對蛋白質的需求。

說到蛋白質價值不得不順帶說一句當前市場上飽受女性朋友追捧的膠原蛋白，膠原蛋白無論從氨基酸構成上看蛋白質價值，還是從吸收率上看蛋白質價值，都屬于中下游，并非值得推薦的優(yōu)質蛋白質。盡管構成人體皮膚的是膠原蛋白，目前也有營養(yǎng)相關人士認為將膠原蛋白切成小肽后人體可以直接吸收，或對護膚美膚有一定幫助，但從科學角度來說，仍無臨床循證醫(yī)學證明該種觀點，目前營養(yǎng)學界普遍認為膠原蛋白不值得作為值得食用的蛋白質進行推薦。女性們不妨多多通過肉類與豆類攝入蛋白質，不但能夠補充因月經損失的鐵，還能補充優(yōu)質蛋白，補充大豆中的類雌激素異黃酮，何樂而不為呢？

給老年人選擇蛋白質產品最好選擇多肽類產品

當老年人出現蛋白質吸收能力嚴重降低時，為了給老年人補充足夠的蛋白質，食物已經不足以發(fā)揮其該有的用途時，應當通過額外補充膳食補充劑來補足攝入不足的蛋白質。目前市場上的蛋白質類產品主要分為三種：直接補充蛋白質的、補充小分子蛋白質多肽的和直接補充氨基酸的。這三種產品中的分子逐漸變小，但在老年人體內的吸收率卻并非次第增高。據研究調查發(fā)現，蛋白質多肽發(fā)揮作用所需的時間最短，補充蛋白質的效率最高，給需要補充蛋白質的老年人選擇蛋白質產品時，最好選擇多肽類產品，保證老年人蛋白質攝入，促進老年人飲食營養(yǎng)健康。