《論語·鄉(xiāng)黨第十》中說,“食不厭精,膾不厭細(xì)。食殪而啈魚餒而肉敗,不食。色惡, 不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。肉雖多, 不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食”。接下來又講到, “祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日,不食之矣?!币馑际钦f,糧食舂得越精越好,肉切得越細(xì)越好。糧米霉?fàn)€變質(zhì),魚肉腐敗發(fā)臭就不要吃。食物顏色不正常就不要吃,氣味 難聞就不要吃,烹調(diào)不好不要吃,不到進(jìn)食時間不要吃,不合禮儀規(guī)定宰割的東西不要吃, 沒有合適的調(diào)味醬不要吃。肉即使很多,進(jìn)食的量也不應(yīng)該超過飯食。只有酒不限量,然而 也不能喝醉。市上買來的酒和肉脯不要吃。齋食時即使不撤掉姜,也不要多吃。國家祭祀典 禮的肉不能放過夜。其他祭祀用的肉也不要放過三天,如果過了三天,就不能再吃了。
孔子的這一席話,可以說是我國古代有關(guān)飲食衛(wèi)生最早的文獻(xiàn)記載??鬃诱J(rèn)為,不僅飲 食的材料要講求新鮮,而且在制作時也要來精心斟酌,這是因為食材如果粗劣甚至變質(zhì),吃 了不僅影響口感和食欲,甚至有可能引起腸胃疾患,危及身體健康;此外,烹制的食品如果 色味俱佳,還可以促進(jìn)食欲,讓人身心愉悅。與此同時,孔子還認(rèn)為,飯要定時,而且再美 味的東西也不能吃過量。至于孔子所說的“沽酒市脯不食”,可能是因為買來的酒和肉不一 定清潔衛(wèi)生,所以不食。
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