大蒜可以防胃癌

在北方人的餐桌上，常常會見到大蒜的身影。大蒜雖然具有強烈的刺激性氣味，但是具有良好的殺菌消炎作用，因而受到很多人的喜歡。大蒜是一種多年生的草本植物，按皮色的不同可分為紫皮種和白皮種兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，而白皮蒜又可分為大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。這兩種大蒜都是既可以單獨食用或當作調(diào)味品來用，同時又可以入藥，是使用價值很高的食品。

大蒜中所含的揮發(fā)油約占整體的0.2％，油中的主要成分是大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氮酸受到大蒜酶的作用后水解而產(chǎn)生的。它使得大蒜具有消炎滅菌的作用，尤其對于治療上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎等有很顯著的功效。對于胃病患者來說，常吃大蒜有助于防止病隋的惡化，尤其是能夠防止久病成癌。因為大蒜中豐富的大蒜辣素及其同系物具有抑制癌細胞活性的作用，因此癌細胞就不能正常地生長代謝，最終會因代謝減慢而死亡。

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在日常生活中常吃的食物里，含有機鍺最豐富的就是大蒜。當有機鍺化合物在和一些抗癌藥物合用時，無論是在抑制腫瘤的局部生長，還是在防止腫瘤轉(zhuǎn)移等方面，都具有良好的協(xié)同作用。同時，有機鍺化合物還能夠刺激人體使其產(chǎn)生干擾素，而干擾素具有的抗癌作用是很明顯的。有機鍺化合物還可以給受損的免疫系統(tǒng)提供不同程度的修復作用，也能激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制。除此之外，有機鍺化合物能夠降低血液的黏稠度，這樣就會阻礙癌細胞對血管壁的黏附、浸潤和破壞，從而對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。

雖然大蒜抗癌效果明顯，但它經(jīng)不起“熱”考驗，為了發(fā)揮其抗癌的作用，最佳的食用方法就是將其搗成蒜泥后生吃。因為大蒜只有被碾碎后，它所蘊藏的蒜氨酸與蒜酶兩種成分才能互相接觸，從而形成大蒜素，并且要在放置10～15分鐘后再食用，這樣能最大限度地起到防癌的作用。大蒜不宜與堿性食物同吃，在堿性條件下食用會降低大蒜素的殺菌作用，影響其特有的功效。

不過，大蒜味道比較辛辣，對胃有一定的刺激作用，不宜一次性食用過多，更不能空腹食用。每日盡量在吃飯時生吃2～4瓣大蒜，長期堅持下去可防胃癌。