番茄增強胃部抵抗力

在很多世界性衛(wèi)生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。經過科學研究發(fā)現，番茄能增強胃部抵抗力，抑制胃癌的發(fā)生，那些幾乎每天都吃番茄制品者癌癥的發(fā)病率要比每周僅吃兩次番茄者降低50％左右。難怪口感鮮美、物美價廉的番茄，會受到很多人的好評。

在營養(yǎng)學家看來，番茄是一種對人體健康十分有幫助的食物。它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、有機酸等營養(yǎng)物質，其中維生素C可以有效提高胃部癌變的抵抗力，蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可刺激食欲，增強胃酸，幫助提高胃部的消化能力，調整整個胃部的功能，有效增強胃部的抵抗力。番茄中還含有番茄堿，可明顯降低因組織胺所致的毛細血管通透性的升高，具有抗炎、利尿的作用。《陸川木草》一書中還記載了番茄具有健胃消食、治療食欲不振的作用，所以消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進食番茄是很有好處的。

番茄素，是一種能夠有效抑制胃內細菌滋生，提高胃部抵抗力的物質，而在自然界中，番茄素含量最高的食物就是番茄。不過，番茄素必須在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收，特別是番茄在加熱之后，對增加番茄素的吸收格外有益。因為通過加熱，番茄的細胞壁被破壞，這時番茄素才能得到充分釋放。像番茄汁、番茄醬、番茄沙司等番茄制品都是經過加熱處理的，能大大提高人體對番茄素的吸收利用率，因而要常吃這類食物。不過，需要注意的是番茄紅素對氧化反應十分敏感，經日光照射后含量會有所降低，所以在貯藏番茄制品時要盡量避光避氧，放置在陰涼處。在烹調時也要注意，番茄或番茄制品不能油炸，否則番茄素會被大量破壞，就起不到增強胃部抵抗力的作用了。

當然番茄也可以生吃，可把番茄當成水果來補充維生素C，或者是在盛夏作為消暑食物。但需要注意的是，在空腹狀態(tài)下最好不要食用番茄。因為番茄含有較多的果膠和單寧酸，在空腹狀態(tài)下食用會與胃酸生成硬塊，從而引起惡心嘔吐等胃部不適癥狀，嚴重者甚至還會引發(fā)胃潰瘍等疾病。

除了以上的注意事項，我們還需要注意的是未成熟的青番茄也不宜吃。因為在未成熟的番茄中，含有大量有毒的番茄堿，人吃后會出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎、乏力等中毒癥狀：而在番茄成熟呈紅色后，番茄堿的含量就會減少，對人體就沒有危害了。