【性味歸經(jīng)】味苦,無(wú)毒,性寒;歸心、肝、脾、肺經(jīng)。
【性味歸經(jīng)】苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類在瓜類蔬菜中含量較高,并含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
【養(yǎng)肝功效】苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”,苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜苷和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,能使攝取脂肪和多糖減少。除此之外,苦瓜更能夠降低肝癌的發(fā)生率。苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑,能提高機(jī)體應(yīng)激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常細(xì)胞的癌變,促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原,具有一定的抗癌作用,降低發(fā)生肝臟發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性。
【宜忌人群】一般人群均可以食用,特別適宜糖尿病、癌癥、痱子患者;苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
【食用宜忌】苦瓜可涼拌,可炒食,也可煲湯??喙蠜霭杞?jīng)用幵水焯過的更能保鮮??喙弦淮尾灰顺赃^多,以免傷及脾胃。
苦瓜肉絲湯
【原料】苦瓜300克,豬瘦肉150克,料酒、鹽、蔥末、植物油各適量。
【制作】苦瓜洗凈,去瓤,切成條;豬瘦肉洗凈,焯水后撈出,切絲。取一盆,放入苦瓜,加鹽拌勻,腌制片刻,放入沸水中略焯,撈出備用。
鍋內(nèi)倒入植物油燒熱,放入蔥末爆香,加入豬肉絲煸炒至水干,撈起備用。砂鍋內(nèi)放入豬肉絲,加入水、鹽,烹入料酒,大火燒至湯滾,加入苦瓜條煮熟即可。佐餐食用。
【功效】有清熱、明目、養(yǎng)肝、潤(rùn)脾、補(bǔ)腎作用。適用于體虛有熱之目疾,以及脾虛體弱者食用。
★養(yǎng)肝小貼士★
增加肝臟營(yíng)養(yǎng)
肝臟的營(yíng)養(yǎng)主要有三種:第一種是葡萄糖,因此除非是糖尿病病人,肝炎一般使用葡萄糖水靜滴。有些病人還專門喝白糖水治肝炎就是這個(gè)道理。但糖負(fù)荷過多就會(huì)增加胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān),胰腺也是一個(gè)很重要的消化器官,肝臟炎癥后消化的重?fù)?dān)很多都交到了胰腺的身上,如果再過多地增加糖,時(shí)間長(zhǎng)了胰腺也會(huì)受不了這也是很多慢性乙肝患者合并有肝源性糖尿病的原因所在。因此肝炎病人服糖也要適量,適時(shí)。第二種是氨基酸,所用的氨基酸有三種:一種是支鏈氨基酸如肝安,14氨基酸等,它對(duì)肝臟有營(yíng)養(yǎng)作用;另一種是芳香氨基酸,它對(duì)肝臟有損害作用;第三種是肌苷,這是一種核酸類物質(zhì),是細(xì)胞修復(fù)所必需的。
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