辛、酸，是夏季飲食該有的滋味

在很多人為了更舒適地度過(guò)夏日絞盡腦汁的時(shí)候，我的一個(gè)朋友老劉卻悠閑自得地陪伴小孫子玩耍。有的人羨慕他，有的人嫉妒他，也有的人疑問(wèn)重重。為何燥熱的夏季老劉可以如此處之泰然？

老劉說(shuō)，之所以能和夏天和睦共處，保持內(nèi)心的平靜安寧是一個(gè)前提條件。俗話說(shuō)“心靜自然涼”嗎？?jī)?nèi)心祥和，氣血運(yùn)行平緩，自然有助于給身體降溫。還有一點(diǎn)也是非常關(guān)鍵的，那就是飲食。

老劉退休之前也是一名中醫(yī)，對(duì)于飲食保健原本就有深入的研究，加之老伴又是一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，一年四季的飲食都很講究。每到夏天的時(shí)候，飲食自然也會(huì)作出相應(yīng)調(diào)整，他們并不一味地以苦為主，除了苦味之外，還會(huì)有辛、酸。

對(duì)此，有的人不敢茍同。夏季原本火氣就大，還要吃辛味之物,這不和身體過(guò)不去嗎？實(shí)際上，炎熱的夏季適當(dāng)吃點(diǎn)兒辛味、酸味之物確實(shí)是有一定道理的。

根據(jù)五行相克的理論，心火克肺金。夏季心火大，過(guò)于旺盛的心火會(huì)對(duì)肺產(chǎn)生克制作用，影響到肺的正常生理功能，為此夏季養(yǎng)心的同時(shí)也應(yīng)養(yǎng)肺。對(duì)肺進(jìn)行保健，比較有效的方法之一就是適當(dāng)吃一些辛味。因?yàn)樾廖度敕危瑸榱朔乐瓜募拘幕鹜鷮?duì)肺臟造成損傷，適當(dāng)食用辛味之物就可以養(yǎng)肺。

夏天適當(dāng)食用辛味還有其他的一些益處。夏天食用辛味之物后會(huì)出汗，隨之也就感覺(jué)涼快了不少。這是因?yàn)樾廖毒哂邪l(fā)散、行氣、活血等功用，可促進(jìn)各部位血管擴(kuò)張，有助于散熱。

    此外，食用辛味食物還可去濕，這是因?yàn)樾廖吨锏年?yáng)性辛燥之氣可以驅(qū)濕寒之邪。濕邪易困脾，使脾運(yùn)化水谷精微的生理功能失調(diào)。濕邪一去，自然脾胃強(qiáng)健，胃口也會(huì)好起來(lái)。

當(dāng)然，夏季適當(dāng)食用辛味的同時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)兒酸味，這是因?yàn)榻鹂四?，也就是說(shuō)肺金的生理功能受到克制的話，也會(huì)影響到肝木的功能。為此養(yǎng)肺的同時(shí)，理應(yīng)照顧好肝。

    夏季養(yǎng)肝可適當(dāng)吃點(diǎn)兒酸味。再者，夏季出汗多，津液易流失，使人患上陰虛證，而酸味具有斂汗止汗的功效，可以有效防止津液的流失，以留住身體中的水分，遠(yuǎn)離陰虛火旺導(dǎo)致的不適。此外，酸味還有健脾胃的功效，可以增強(qiáng)人的食欲，為此夏季吃點(diǎn)兒酸還是比較適宜的?？傊?，夏季不能因?yàn)樘鞖膺^(guò)于炎熱，就一味地吃苦，還應(yīng)在飲食中來(lái)點(diǎn)辛、辣、酸，只有將飲食中的滋味調(diào)理好，才能真正養(yǎng)出好身體。下面介紹一道食療方——酸棗仁燉豬心，希望能幫助大家平安度過(guò)燥熱難耐的夏天。

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酸棗仁燉豬心

【材料】酸棗仁20克，豬心1具，黃酒、精鹽、蔥、生姜、味精各適量。

【做法】酸棗仁洗凈，用紗布包好；豬心洗凈，去血水，從中間切開(kāi)；蔥洗凈’切成蔥花；生姜切片；將紗布袋和生姜放進(jìn)去，然后將其放入大碗內(nèi)；加適量清水放人黃酒、精鹽、味精，隔水燉約1小時(shí)；取出豬心，去紗布包及蔥姜后即可食用。

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這道食療方的搭配是很有講究的。酸棗仁味酸，除了酸外，還有一點(diǎn)淡淡的甘味。酸味養(yǎng)肝膽，甘味養(yǎng)脾胃，酸棗仁的作用在于補(bǔ)肝健脾胃。除了上述功效，這道食療方還能養(yǎng)心安神。這是因?yàn)樗釛椚暑伾珵榧t色，紅色是養(yǎng)心的，可補(bǔ)心血、益心氣，對(duì)降心火有幫助。根據(jù)中醫(yī)“以形補(bǔ)形”的理論，豬心也有補(bǔ)心的功效。烹調(diào)上述食療方時(shí)，還用到了兩種主要調(diào)味料，即為蔥、姜。蔥、姜味辛辣，辛味入肺，有助于益肺?？梢?jiàn)，一道簡(jiǎn)單的食療方，主要作用是養(yǎng)心，同時(shí)還能健脾胃、安心神、助肺康健?？梢哉f(shuō)，此藥膳是夏季養(yǎng)生之佳品。

不管是用何種味道的食物進(jìn)行食療都應(yīng)保持一定的度，否則不但起不到調(diào)理臟腑之功，還會(huì)對(duì)臟腑造成不必要的損傷，不利于身心健康。為此，夏季應(yīng)適當(dāng)食用辛味及酸味，但切莫大量進(jìn)食。