【異名】
黑糯米、黑珍珠、藥米、長(zhǎng)壽米、月米、補(bǔ)血米。
【基原】
由禾本科植物稻培育成的一種特色品種。我國(guó)陜西、貴州、湖南等省多產(chǎn)。
【性狀】
黑米呈細(xì)長(zhǎng)粒狀,外表油亮,呈黑色或黑褐色。屬糯米類。
【采收加工或制法】
秋季成熟后采集,去除雜質(zhì),曬干備用。選材以顆粒均勻、飽滿,黑而油亮者為佳。
【性味】味甘,性平。
【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。
【功用】
健脾開胃,滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)肝明目。適宜于病后體虛,產(chǎn)后血虛,眩暈,貧血,少白頭,目視不明,腰膝酸軟者食用。
【服食方法】
可煮粥,做粽子、面包、湯圓、蒸制糕點(diǎn)、饅頭,釀酒等。
【服食宜忌】
黑米種皮較為堅(jiān)韌,不宜煮爛,故消化不良者慎食,老人、兒童不宜多食。
【食療方】
1.治貧血黑米100g,紅糖20g,大棗12枚,煮粥食。
2.潤(rùn)肺補(bǔ)脾黑米100g,蓮子20g,雪梨1個(gè)(切片),山藥30g,上味共煮粥食用。
3.治少白頭黑米50g,黑豆30g,黑芝麻20g,核桃仁15g,共同熬粥,熟后加紅糖適量,攪勻食之。
【儲(chǔ)藏】
存于密封容器內(nèi),放陰涼干燥處,防潮、防蟲。
【食論】
黑米為稻米中的珍品,有“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米富含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵等,營(yíng)養(yǎng)豐富,有補(bǔ)脾開胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎烏發(fā)等多種功效。因黑米種皮堅(jiān)韌,所以在煮粥前應(yīng)浸泡一定時(shí)間,煮的時(shí)間可稍長(zhǎng)一些,這樣不僅有利于營(yíng)養(yǎng)成分的充分散發(fā),而且有助于消化,對(duì)術(shù)后病人、產(chǎn)后婦女、老人、兒童等脾胃弱者更為有益。
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