甘薯

《南方草木狀》

【異名】

甘藷（《本草綱目》引《異物志》），甘儲(chǔ)、朱薯、金薯、番薯、番茹(《本草綱目拾遺》），山薯、地瓜(《隨息居飲食譜》）。

【基原】

為薯蕷科薯蔬屬植物甘薯的塊莖。

【性狀】

薯塊多呈紡錘形，長(zhǎng)短不一，大小各異。皮薄,皮色或鮮紅，或紫紅，或淺黃，或淺白；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)或松脆，肉色杏黃或奶白，或淡紅，或紫黑。無(wú)臭，有甜味。

《南方草木狀》：“實(shí)如拳，有大如甌者，皮

紫而肉白?！?/span>

《本草綱目拾遺》：“有紅皮、白皮二色，紅皮者，心黃；白皮者，心白?！?/span>

【采收加工或制法】

夏、秋季采收，洗凈，切片曬干或鮮用。

【性味】味甘，性平，無(wú)毒。

《南方草木狀》：“性不甚冷?！?/span>

《本草綱目》：“甘，平，無(wú)毒?！?/span>

《本草綱目拾遺》：“紅皮者，味甜；白皮者，味淡?！?/span>

《《本草求原》：“甘’平，滑，無(wú)毒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘溫?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾、腎經(jīng)。

《本草撮要》：“入足太陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

健脾益氣，補(bǔ)腎益陰。適宜于脾胃氣虛所致神疲力乏，少氣懶言，習(xí)慣性便秘者食用。

《本草綱目》：“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰，功同薯蕷?！?/span>

《本草綱目拾遺》：“補(bǔ)中活血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生津?！?/span>

《本草求原》：“涼血、活血，寬腸胃，通便秘，去宿疲臟毒，舒筋絡(luò)，止血熱渴，產(chǎn)婦最宜。和鯽魚(yú)、鱧魚(yú)食，調(diào)中補(bǔ)虛。”

《隨息居飲食譜》：“煎食，補(bǔ)脾胃，益氣力，御風(fēng)寒，益顏色?！?/span>

【服食方法】

生食、煨食、煮食、爆食、蒸食、作粥。切片曬干，碾粉或釀酒等。

《南方草木狀》：“蒸鬻食之，味如薯蕷。海中之人，秋熟收之，蒸曬切如米粒，倉(cāng)圖貯之，以充糧糗。”

《本草綱目拾遺》：“煨食、煮食、爆食、蒸食，亦可生食。切片曬干，碾作儃粥，磨作粉餌。滾水灼，可作丸；拌面，可作酒；舂細(xì)，水濾去渣，澄曬成粉?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“亦可生啖。切碎同米煮粥食，味美益人。”

【服食宜忌】

《本草綱目拾遺》：“中滿(mǎn)者不宜多食，能壅氣。”《藥性切用》：“生食甘涼伐氣，熟則甘平充饑。曬干磨粉，尤能滯氣，多食損人?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“性大補(bǔ)，凡時(shí)疫、瘧痢、腫脹、便秘等證，皆忌之?！?/span>

【食療方】

1.乳癰白番薯洗凈去皮，切碎搗爛，敷于患處，覺(jué)得發(fā)熱即換，連敷數(shù)天可愈。（《食物中藥與便方》)

2.治大便出血甘薯粳米粥：甘薯250g，粳米100g甘薯（以紅皮黃心者為好）洗凈，連皮切成小塊，與粳米同煮成稀粥，待粥稠時(shí)，加白糖適量，再煮2~3分鐘即可，服不拘時(shí)。（《食物醫(yī)藥百科大全》）

3.治陽(yáng)虛夜多小便甘薯燒狗肉：甘薯、狗肉各500g。甘薯去皮切塊，狗肉切塊，共入鍋，加水適量，燉2~3小時(shí)，調(diào)味后服食。（《食物醫(yī)藥百科大全》)

4.治胎動(dòng)不安紅薯紅棗湯：紅薯1個(gè)，紅棗10枚，飴糖1匙。紅薯洗凈切塊，與紅棗同煮，加飴糖調(diào)味食用，可補(bǔ)氣安胎。[家庭醫(yī)學(xué)，2006，（1）59]

5.治便秘紅薯炒香菇：紅薯1個(gè)，切塊；香菇3塊，切絲；香菜20棵。用花生油炒熟，加鹽、味精調(diào)味食。此方可口而靈驗(yàn)，宜在早晨未吃飯前服用。[家庭醫(yī)學(xué)，2006，（1）：59]

【儲(chǔ)藏】放陰涼干燥處保存。

《隨息居飲食譜》：“切而蒸曬，久藏不壞?！?/span>

【食論】

現(xiàn)代研究認(rèn)為，甘薯具有通便、減肥、抗癌、護(hù)心等保健防病作用，但其含糖量很高，糖尿病患者不宜食用。胃病患者也應(yīng)少食為宜，因其糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，容易引起胃酸分泌過(guò)多而使人產(chǎn)生腹脹、燒心、泛酸、胃痛等不適感覺(jué)，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致胃內(nèi)出血。