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炒蔬菜也致癌 炒錯(cuò)了產(chǎn)生驚人致癌物讓你吃出致命癌癥來(lái)

來(lái)源:國(guó)醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時(shí)間:2014/9/25
導(dǎo)讀:導(dǎo)讀:炒蔬菜也致癌,炒錯(cuò)了產(chǎn)生驚人致癌物讓你吃出致命癌癥來(lái)。 西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會(huì)產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說(shuō)烤肉、腌肉易產(chǎn)生致癌物,一點(diǎn)也不稀奇,但這炒蔬菜怎么也會(huì)致癌呢? 炒西葫蘆排致癌首位 研究顯示:零食類所含最高,平均…


    導(dǎo)讀:炒蔬菜也致癌,炒錯(cuò)了產(chǎn)生驚人致癌物讓你吃出致命癌癥來(lái)。

    西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會(huì)產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說(shuō)烤肉、腌肉易產(chǎn)生致癌物,一點(diǎn)也不稀奇,但這炒蔬菜怎么也會(huì)致癌呢?

    炒西葫蘆排致癌首位

    研究顯示:零食類所含最高,平均達(dá)到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的檢測(cè)結(jié)果無(wú)異。西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高達(dá)360微克,僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯?xiàng)l(390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調(diào)后,平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。

    此外,空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進(jìn)入前十名。相比之下,生菜、菠菜、莧菜在炒制后,釋放出的丙烯酰胺較少,平均每公斤低于10微克。

    蔬菜為什么會(huì)致癌

    含有天門冬酰胺和還原糖的食物,經(jīng)過(guò)120攝氏度以上高溫炒制,會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸,在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同,因此釋放出的丙烯酰胺會(huì)有差異。含有碳水化合物和氨基酸的食物,經(jīng)過(guò)120攝氏度以上高溫烹制后很容易發(fā)生此反應(yīng),釋放出丙烯酰胺。口感上比較酸的蔬菜,如番茄等,較不易發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。而口感上發(fā)甜的蔬菜,本身含糖就多一些,再加上酸度低,相對(duì)更容易發(fā)生此反應(yīng),比如西葫蘆、洋蔥等。

    “丙烯酰胺”究竟是什么?

    它原被認(rèn)為是工業(yè)化學(xué)物,高溫油炸、燒烤食物也會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺,這種物質(zhì)很有可能致癌。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。此外,丙烯酰胺還會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng),攝入高劑量的丙烯酰胺會(huì)令人情緒低落,產(chǎn)生幻覺(jué),甚至失去記憶。

    炒蔬菜前別切太薄

    平時(shí)做飯,很少人會(huì)將蔬菜在滾燙的鍋里炒那么久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦,影響口感。而且,炒蔬菜時(shí),多少會(huì)出些水,鍋內(nèi)溫度會(huì)隨之降低,不易達(dá)到發(fā)生“美拉德反應(yīng)”需要的高溫。專家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物質(zhì)會(huì)明顯增加。

    蔬菜不要烤著吃,烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜,往往發(fā)生過(guò)“美拉德反應(yīng)”,含致癌物。

    什么是健康的烹調(diào)方式?

    1、千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì),對(duì)身體有百害而無(wú)一利。

    2、用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適后把菜放進(jìn)去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí),蒸汽一下子就會(huì)起來(lái),100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因?yàn)榛鹛?,蒸汽就起不?lái)了。

    健康烹飪方式“排行榜”

    TOP1、蒸是最健康安全的加熱法。

    TOP2、其次是煮。煮的時(shí)候最好少放水,加蓋,短時(shí)間。

    TOP3、再其次是炒。

    TOP4、接著是烤??疽苊饪窘梗?yàn)榭窘沟氖澄镉须s環(huán)胺致癌物質(zhì)。

    TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黃油、椰子油或橄欖油,避免用其他菜油,因?yàn)樗鼈冏钊菀妆谎趸?/span>

 

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