竹蓀+富含維生素B1分解酶的食物=降低營養(yǎng)價值

※錯誤搭配※

竹蓀+富含維生素B₁分解酶的食物=降低營養(yǎng)價值

竹蓀含有極其豐富的維生素B₁，若與蜆、蛤、蟹等海鮮類食物同食，由于這些食物中富含維生素B₁分解酶，會導(dǎo)致維生素B₁的大量流失，從而降低了竹蓀的營養(yǎng)價值。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、植物雞、竹姑娘、雪裙仙子等。。

【解說】竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，因其營養(yǎng)豐富而名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被列為御膳，現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

【食療功效】竹蓀性涼，味甘、微苦，具有補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、健脾益胃、清熱利濕、滋補強壯、安神補腦、止痛、助消化、降脂減肥、降血壓、降血脂、抗癌的功效。

【選購竅門】應(yīng)選擇顏色微黃、新鮮的竹蓀。

【烹調(diào)妙招】烹制竹蓀之前，應(yīng)先將其放入淡鹽水中泡發(fā)，并剪去菌蓋頭，然后再進行后續(xù)烹飪。

【食用方式】可涼拌、炒食、燉湯、涮鍋等。不宜生食。

【儲存方式】應(yīng)放置在干燥、陰涼處儲存。

【適宜人群】適合高血壓、高脂血癥、肺虛熱咳、喉炎、痢疾、失眠、腫瘤、白帶增多者以及腦力工作者、肥胖者食用。

【不宜人群】脾胃虛寒以及腹瀉者不宜多食。

【食療菜譜】

★竹蓀爆肚皮★

原料：竹蓀100克，豬肚500克，鹽、料酒、蔥、姜各適量。

制法：

1．將豬肚洗凈，用高壓鍋燒至八分熟，起鍋切片。

2．將油倒入鍋中燒熱，放入豬肚爆炒，片刻后放人竹蓀稍翻炒，加入適量鹽、料酒稍炒，放入蔥段和姜片。

3．蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘即可食用。

功效：益胃補中，適于氣虛陰虧之人食用。

【治病偏方】

★竹蓀銀耳湯★

原料：將竹筍10克、銀耳5克。

制法：泡發(fā)，與冰糖20克同煮湯汁服用。

功效：清心明目、滋陰養(yǎng)腎、提神益氣，適用于肺、腎陰虛之人。