食欲不振的朋友，不妨試試這道健脾開胃的廣東名菜

藥膳推薦：陳皮鴨

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部姚媛主管中藥師

材料：

青鴨1只，陳皮10克，調(diào)味品適量。

做法：

將鴨去毛雜，洗凈，加水煨燉，稍爛時(shí)取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆內(nèi)；將燉鴨的原湯煮沸，調(diào)入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆內(nèi)，將切絲的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

功效：

可健脾開胃，適于脾胃虛弱，食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良，體虛消瘦等。

【陳皮小百科】

陳皮，別名又叫廣陳皮、橘皮、桔皮、陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。廣陳皮以廣東新會(huì)縣所產(chǎn)為上品。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。一般以色深紅、內(nèi)面白、外表面油潤(rùn)、以手握之有彈性者為佳。

陳皮味苦、辛，性溫。具有理氣健脾，燥濕化痰等功效。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

Tip：陳皮質(zhì)量鑒別

一、從手感區(qū)分：特別在霉雨天時(shí)就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

二、從氣味區(qū)分：陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

三、從顏色區(qū)分：年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

四、從口感區(qū)分：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳；

五、從茶色區(qū)分：年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。