膳食養(yǎng)生的主食與副食的平衡

當今，由于東西方飲食文化的交流，西餐的誘惑，再加上營養(yǎng)科學(xué)知識普及得不夠，一些人開始多吃魚肉少吃糧食了。這種打破主食與副食平衡的飲食模式，給美國人歐洲人以及一切走西餐化道路的人帶來了“現(xiàn)代文明病”，美國有些人覺醒了，歐洲人也有所覺醒，  “三高一低”的西餐，誰久吃誰患病。

最有助于身體健康的飲食就是主食與副食平衡的飲食。因為人體內(nèi)需要的某些營養(yǎng)素，不能由其他物質(zhì)在體內(nèi)合成，如必需氨基酸、必要脂肪酸和某些維生素等，只能直接從食物中攝取。而在自然界中，沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養(yǎng)素。為了保證人體需要，促進生長發(fā)育和健康，就必須合理地搭配主副食才能辦到。

主副食合理地搭配可以分成主食與副食、主食之間、副食之間的合理調(diào)配。

◎ 沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養(yǎng)素。為了保證人體需要，促進生長發(fā)育和健康，就必須合理地搭配主副食才能辦到。

主食與副食：主食指主要供給人體熱量的食品，在我國就是指糧食；副食是指供給人體更新、修補組織，調(diào)節(jié)生理功能的食品，一般包括合蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素豐富的食品，如動物性食品、大豆、豆制品、蔬菜、食油等。谷類與脂肪和蛋白質(zhì)性食物的比例為：碳水化合物占60％～70％，脂肪占20％～30％，蛋白質(zhì)占10％～15％，這樣搭配比較理想。

主食的調(diào)配：主食的種類也很多，應(yīng)互相調(diào)配著食用，不僅可以變換花樣，而且有利于互相補充。在主食中應(yīng)粗糧、細糧合理搭配，才可提高主食的營養(yǎng)價值，促進食欲；干稀搭配合理，不僅吃起來舒服，還有利于擴大粗細糧搭配的范圍。

副食的搭配：副食品種類繁多，如合理搭配，可以取長補短，提高營養(yǎng)價值，也可使人體獲得全面營養(yǎng)素。副食搭配中要注意生熟的合理搭配，因維生素B及C遇熱分解破壞，而適當吃些生的蔬菜，就可以補充大量維生素C；葷菜搭配也很重要，因葷食多屬酸性食品，多吃會造成酸堿平衡失調(diào)。葷菜中配合豆制品，既可保持酸堿平衡，又可防止大魚大肉過于油膩致使食欲降低。如配些青菜、果茄類菜，還可供給豐富的維生素和礦物質(zhì)。

◎ 副食搭配很重要，因葷食多屬酸性食品，多吃會造成酸堿平衡失調(diào)。

總之，主副食合理地搭配可提高食物的營養(yǎng)價值、促進食欲，有利于消化吸收，保證身體需要。這里給出一個每人(成年人)每月膳食構(gòu)成成分及數(shù)量表，就是主副食平衡的標準，大體框定在這個標準內(nèi)，就是符合我國國情與飲食傳統(tǒng)的主副食平衡。

人每天所需的能量有50％～60％來源于碳水化合物。米飯和面食的主要成分是碳水化合物，作為人每天的主食，它所提供的能量是人體新陳代謝所需動力的主要來源。如果放棄主食只吃菜，誠然也能提供人體一部分能量，但結(jié)果要么像第一種吃法，能量不足，腸胃都餓壞了；要么就像第二種，營養(yǎng)過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪貯存或是進入血液，危害血管系統(tǒng)。

很多人飲食習(xí)慣中不太吃主食或者不吃主食，這樣其實危害很多，身體會去消化蛋白質(zhì)，以此來產(chǎn)生能量，這就破壞了蛋白質(zhì)原本在人體內(nèi)承擔修補肌肉和身體其他組織的任務(wù)。

主食類食物攝入過少，會對大腦健康形成危害。近年來，腦部疾病的發(fā)病率明顯上升，與不以谷物為主食和動物性食物攝入量激增有很大關(guān)系。

即主食攝入不足，身體所需要的碳水化合物也就不足。而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒廢物不能及時排除，就會造成膚色黯淡、臉色難看。

這里就要提醒哪些不吃主食的朋友們，一定要改掉這個飲食習(xí)慣，做到主副食合理搭配。