【知多D】醋，你會呷嗎？

作為一個潮汕人，林麗珠從小就愛吃醋。她說，潮州菜里很多鹵水，鵝肉、鴨肉，單吃這些肉類很容易感覺油膩，但如果加上一碟白醋，蘸著入口，肉類瞬間變得更為鮮香。

林麗珠還說，實際上，醋在自己生活中已經(jīng)成了不可缺少的一部分，每次上餐桌，基本都會準備一碟醋，即便是煮一碗面條也要加上幾勺子的香醋，而在家做飯時，燒肉燒魚也都加一點醋，一來可以讓味道更為鮮美，起到去腥解膩的作用，二來也可以縮短燉肉煮魚的時間。

除此之外，醋對女人來說絕對是美容佳品，用醋洗手，可以讓皮膚柔白細嫩，同樣在洗臉的時候，在洗臉水中適量滴幾滴醋，也能起到養(yǎng)顏的作用。也不知道是不是因為從小愛食醋，她的皮膚白皙光滑，不過她自己稱：“對女人來說，最重要的還是心態(tài)好”。

Tips：

醋，你會呷嗎？

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大紅浙醋

大紅浙醋：是由糯米、水、酒和天然的紅曲色素發(fā)酵而成的，顏色鮮紅透明。大紅浙醋的酸度不高，醋味不濃烈，并帶有濃郁的清香味，適合口味清淡的人群食用。

適合：蘸食蝦、蟹食用，搭配餃子、春卷、江浙小籠包或用于拌制涼菜。

鎮(zhèn)江香醋

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鎮(zhèn)江香醋：以香而微甜、酸而不澀而聞名。鎮(zhèn)江香醋經(jīng)糯米發(fā)酵釀造后，醋色如墨，久存不但不會變質(zhì)，反而存放越久，經(jīng)過自然濃縮，醋味更香醇。

適合：拌食涼菜、醋熘素菜、蘸食北方的餃子，燉煮禽肉類菜肴時，適量添加還可起到去腥解膩的作用。

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上海白醋

白醋中除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。白醋是以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接使用食品級別的醋酸兌制，顏色透明，酸度適中。

適合：用于烹調(diào)顏色鮮艷的酸甜味菜肴，或腌制糖蒜、泡菜等。

山西陳醋

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山西陳醋：是以高粱為主要原料，經(jīng)過長時間陳釀而成的，是北方地區(qū)最著名的食用醋之一。陳醋色澤黑紫醋液清亮，酸香濃郁而酸度最高，可長久儲存，越久越香。

適合：烹制酸度較高，顏色較重的菜肴，例如老醋蟄頭、老醋花生等。