藥膳養(yǎng)生:蟲草花燉瘦肉湯(一人份)
材料:
蟲草花15克、瘦肉二兩。
做法:
先將瘦肉飛水,再將瘦肉放入燉盅里加250毫升水,燉半個小時,再加入蟲草花,接著燉1-2小時,連湯帶渣一起食用。
專家點評:
此湯清潤美味,滋補養(yǎng)顏,性質平和,不寒不燥,具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效,最適合肝腎陰虛人士食用。可以說,這款藥膳不僅美味,而且略帶滋補,對于上呼吸道感染,比如咳嗽,哮喘等,有一定的止咳補益的效果。
蟲草會開花嗎?錯,“冬為蟲,夏為草”,蟲草不會開花。但目前就有一種食材被稱為蟲草花,它其實就是在培養(yǎng)基里人工培育出的蛹蟲草,是一種真菌類,與香菇、平菇等食用菌很相似。
廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院唐洪梅主任中藥師說,盡管蟲草花的外形與冬蟲夏草相似,但其藥用價值完全不及后者。蟲草花目前還未入藥典,不是正式的中藥,但由于蟲草花含有蟲草素、氨基酸、多糖、蛋白質等,可謂營養(yǎng)成分十分豐富。同時,也發(fā)現(xiàn)蟲草花有補益肝腎、補肺健脾的功效,所以,它是可以入藥膳的。
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在廣東,蟲草花以新會地區(qū)產(chǎn)出最多。唐主任說,好的蟲草花質地肥厚,顏色金黃而有光澤,看起來比較新鮮。所以,在挑選蟲草花時,可挑選粗壯一些(細長的可能是第二代所培育)。
在煲湯之前,用涼開水浸泡蟲草花2-3分鐘,如見到水質變黃色,說明有可能染色。若正常情況,浸泡蟲草花的水呈淡褐色,在燉煮后湯和肉也會呈現(xiàn)出與蟲草花一致且清澈的顏色。