氣血雙補(bǔ)（四）

    此類(lèi)藥膳是選用益氣助陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品，有雙補(bǔ)氣血、益陰溫陽(yáng)、填精補(bǔ)髓之功效。適用于氣血陰陽(yáng)俱虛之證，癥見(jiàn)少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。

鯽魚(yú)豆腐湯

【原料】鯽魚(yú)1條(約250克)，豆腐400克。黃酒5克，蔥花3克，姜片3克，精鹽2克，味精1克，食油30克。

【制法】將豆腐切成5厘米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。將鯽魚(yú)去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。將鍋放于爐火上，放入食油，燒至五分熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，高味后勾芡，并撒上蔥花。

【功效】鯽魚(yú)又稱(chēng)喜頭魚(yú)，意即生子有喜時(shí)食用。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的催乳作用，對(duì)母體身體恢復(fù)有很好的補(bǔ)益作用。配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。

木耳當(dāng)歸湯

【原料】輝木耳10克，當(dāng)歸、白芍、黃芪、甘草、陳皮、桂圓肉各4克。

【制法】將上述各料洗凈后加水煮熟即成。

【功效】補(bǔ)血和血，消癥化結(jié)。適宜于子宮頸癌、陰道癌等癥。

首烏雞湯

【原料】母雞1只，首烏30克，調(diào)料適量。

【制法】雞洗凈，首烏研末裝入紗布袋后，納入雞腹，置于器中，加清水適量。武火燒沸后，文火煮至爛熟，加姜、鹽、黃酒、味精等調(diào)味，略煮即成。

【功效】益氣養(yǎng)血，補(bǔ)精填髓。適用于氣血不足、虛勞贏瘦、出血、子宮脫垂、貧血、痔瘡等癥。

田鼠黃精湯

【原料】田鼠肉、豬瘦肉、黃精各適量。

【制法】肉切片，與黃精共煮成湯，加鹽調(diào)味后服食。

【功效】功能補(bǔ)虛扶正，益氣養(yǎng)血。適用于虛勞贏瘦、神疲乏力、小兒疳積、面黃肌瘦、病后體虛等癥。

黃芪猴頭菇湯

【原料】猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，油菜心100克，清湯750克，精鹽5克，料酒15克，蔥20克，生姜15克，味精、胡椒面少許。

【制法】將猴頭菇?jīng)_洗后，放人盆內(nèi)用溫水發(fā)脹，約30分鐘，撈出削去底部的本質(zhì)部分，洗凈切成0.2厘米厚的大片，將發(fā)猴頭菇的水用紗布過(guò)濾待用，黃芪洗凈，切斜片。雞肉剁成約3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，蔥切段，姜切片，油菜心用清水洗凈待用。鍋燒熱下入豬油，投入姜、蔥、雞塊煸炒后，放入精鹽、料酒、發(fā)猴頭菇的水、黃芪和少量的清湯，用武火燒沸后再用小火燒約1小時(shí)，然后下入猴頭菇片再煮30分種。先撈出雞塊放在碗內(nèi)，再撈出猴頭菇片蓋在上面。湯中下入油菜心、味精、胡椒面，略煮片刻即成。

【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)腦強(qiáng)身。可作為病后體弱、體虛易患感冒及營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎、糖尿病患者的滋補(bǔ)食療膳食。

十全大補(bǔ)湯

【原料】黨參10克，炙黃芪10克，肉桂3克，熟地黃15克，炒白術(shù)10克，炒川芎6克，當(dāng)歸15克，酒白勺10克，茯苓10克，炙甘草6克，墨魚(yú)50克，豬肉500克，豬肚50克，生姜30克，豬雜骨、蔥、料酒、花椒、食鹽、味精各適量。

【制法】將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。將豬肉、墨魚(yú)、豬肚洗凈；豬雜骨洗凈，捶破；生姜拍破備用。將豬肉、墨魚(yú)、豬肚、豬雜骨、藥袋同放入鋁鍋內(nèi)，加適量水，放人生姜、花椒、料酒、食鹽，置于武火上燒沸，后用文火煨燉，待豬肉熟爛時(shí)，撈起切條，再放人湯中。撈出藥袋不用。服用時(shí)，將湯和肉裝入碗內(nèi)后，加少許味精即可。

【功效】雙補(bǔ)氣血。適用于氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等癥。需要注意的是風(fēng)寒感冒者禁食。

桂漿粥

【原料】肉桂3克，粳米100克，紅糖適量。

【制法】將肉桂煎取濃汁去渣，再用粳米煮粥，待粥沸后調(diào)入桂汁及紅糖，同煮成粥?；蛴萌夤鹉?/span>1～2克調(diào)入粥內(nèi)同煮服食。

【功效】補(bǔ)陽(yáng)氣、暖脾胃、散寒止痛。適宜于腎陽(yáng)不足、畏寒怕冷、四肢發(fā)涼、陽(yáng)萎、小便頻數(shù)清長(zhǎng)、脈搏微弱無(wú)力、脾陽(yáng)不振、脘腹冷痛、飲食減少、大便稀薄、嘔吐、腸鳴腹脹、消化不良，以及寒濕腰痛、風(fēng)寒濕痹、婦女虛寒性痛經(jīng)等癥。

荔枝粥

【原料】荔枝肉50克，山藥10克，蓮子10克，粳米100克，白糖適量。

【制法】山藥去皮切丁，蓮子去皮心，荔枝肉切丁。米洗凈。將米與蓮子加水煮至將熟，加入山藥和荔枝丁，繼續(xù)煮沸即成。

【功效】補(bǔ)脾補(bǔ)血。適宜于貧血、老年人晨問(wèn)腹瀉(五更瀉)等癥。