粉葛煲鯪魚
【配方】粉葛500克,鯪魚500克,陳皮1小塊,姜1片,鹽、油、紹酒、雞粉、胡椒粉、麻油、清水各適量。
【制作】
① 粉葛去皮洗凈,切日字件;鯪魚宰好,去魚腸、魚鰓,洗凈;陳皮洗凈浸軟,大肉姜略拍待用。
② 用少許鹽將鯪魚擦勻,燒鍋下油,將鯪魚煎至兩面金黃色,原鍋濾去余油,濺紹酒并加入清水猛火燒滾,放入粉葛、姜、陳皮,將魚湯燒滾,原鍋倒入瓦湯煲內(nèi),猛火燒開后改用慢火煲1小時左右,用鹽、雞粉、胡椒粉、麻油調(diào)味即可。
【方解】粉葛能解肌退熱,生津止渴,透疹;鯪魚能利水消腫,補中益氣,活血祛瘀。兩者合用,共奏補中益氣,生津止渴之功效。
【應用】適用于脾胃虛弱,氣津不足所致的氣短懶言、面色無華、神疲乏力、口干咽燥等癥。
栗子魚肚羹
【配方】鮮栗子肉120克,水發(fā)魚肚100克,油、料酒、姜米、味湯、精鹽、生抽、雞粉、胡椒粉各適量。
【制作】
① 栗子肉煮熟,撈出切粒;水發(fā)魚肚切幼條,用料酒、姜米煨透。
② 燒鍋下油,爆香姜米,注入味湯燒滾,加魚肚條、栗子粒滾頭,用濕生粉推芡,下精鹽、生抽、雞粉、胡椒粉調(diào)味即可。
【方解】栗子有養(yǎng)胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效;栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,有效預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。魚肚有補腎益精,補肝熄風,抗癌等功效。兩者合用,共奏健脾養(yǎng)胃,補益肝腎,強腰止痛之功效。
【應用】適用于肝腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、瘀血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等癥。