白露至秋分的15天,地氣為濕,天氣為熱,為秋行夏令,即秋天時(shí)節(jié)的夏天氣候。這種氣候晝夜溫差大,易感冒。因此人們要注意視情況增減衣物,防寒保暖。此外,白露之后,養(yǎng)生應(yīng)以補(bǔ)中氣、健脾為主。白露時(shí)節(jié),燥氣當(dāng)今,節(jié)令養(yǎng)生食譜當(dāng)以潤燥益氣為中心。因?yàn)樵谙募鞠牡捏w力要靠此季節(jié)增加營養(yǎng)來補(bǔ)充,所以此季節(jié)人們食欲大螬。此時(shí)的飲食宜用甘潤平和之品,即“平補(bǔ)”。
節(jié)今食材及藥材推薦
◎食材:蒜、白菜心、鯽魚、荸薺、蓮藕、柿子、獼猴桃、柑橘、柚子。
◎藥材:白茅根、蒲公英、地黃。
白露節(jié)氣藥膳方推薦
◆ 白果炒雞丁
配方:雞肉500克,白果20克,雞蛋2個(gè),蔥、姜、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、干淀粉、五香粉各適量。
做法:
1.把白果去殼,然后用溫水浸泡2~3個(gè)小時(shí),泡好之后把白果的胚芽剝掉,再用開水汆燙一下放人盤中備用。
2.雞肉切成丁,放人鹽、料酒、味精,再放入蛋清,加兩勺干淀粉拌勻;姜切片;蔥切段。
3.在鍋里放入一些油加熱,然后把白果用油炸一下?lián)瞥鰝溆茫侔央u丁放入油中過油,待雞肉一變色就可以把油控出來,把雞肉留在鍋中備用。
4.在炒鍋中放少量的油,把蔥、姜煸一下,再把雞丁放進(jìn)去翻炒幾下,然后加鹽、味精、醬油、白糖還有五香粉,和雞丁一起炒勻,再放入白果,然后加兩勺干淀粉勾芡即可。
用法:佐餐食用。
功效:溫中補(bǔ)脾,益氣養(yǎng)血,補(bǔ)腎益精。
◆ 參杞豬肺煲
配方:枸杞子、太子參各15克,豬肺1只(約500克),黑木耳30克,小菜心、鹽、味精各適量。
做法:
1.枸杞子洗凈,放入清水中浸泡10分鐘;黑木耳用溫水泡開后,洗凈,撕成小塊。
2.太子參放入清水鍋中,煎汁,連煎2次,合并煎汁備用。
3.豬肺用溫水洗凈,放人湯鍋中,加入適量清水煮10分鐘,取出,然后切成小塊。
4.再把豬肺、枸杞子、太子參汁、黑木耳一并放瓦罐中,加適量的清水和鹽,文火慢煲,1小時(shí)后放人小菜心,改中火煮5分鐘,最后放人味精即可。
用法:佐餐食用。
功效:太子參是清補(bǔ)藥物,枸杞子可滋補(bǔ)肺腎,豬肺能起到潤養(yǎng)的作用,幾種藥材與食材的相互結(jié)合,可改善因肺結(jié)核引起的胸悶氣短、心悸不寧、食欲不振等癥狀。
◆ 煎蛋白菜蝦仁湯
配方:西紅柿、白菜心各100克,菠菜50克,雞蛋2個(gè),鮮蝦仁5只,豬油2小匙,鹽1小匙,姜絲、蔥絲各適量。
做法:
1.鮮蝦仁挑去蝦線,洗凈,入沸水中汆燙至熟;菠菜洗凈,切段;西紅柿洗凈,切片;雞蛋液打散;白菜心切塊。
2.鍋中放化豬油燒熱,倒人雞蛋液煎炒,加水煮沸,下菠菜葉、白菜心、西紅柿煮開,加入鹽調(diào)味,撈出放碗內(nèi)墊底,放人蝦仁,倒入原湯,撒姜絲、蔥絲即可。
用法:佐餐食用。
功效:秋冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大,此湯可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏功效。
◆ 蘿卜粉絲煲
配方:白蘿卜250克,雞肉150克,粉絲50克,蔥花、蔥段、姜片、熟豬油、料酒、鹽、雞粉各適量。
做法:
1.用溫水把雞肉清洗干凈,切成小方塊。
2.粉絲用熱水浸軟;白蘿卜洗凈,切成小塊。
3.凈鍋置于火上,燒熱后放入豬油,待油燒至七成熟時(shí),把蔥段、姜片投入鍋中,炒出香味后,倒人雞塊,翻炒片刻,加料酒、鹽,翻炒均勻后,注入適量的清水,燒沸后撇去浮沫,去蔥、姜,倒人瓦罐中。
4.將瓦罐置于火上,投入蘿卜塊,中火慢煲1小時(shí)后,再把粉絲、鹽、雞粉放人瓦罐內(nèi),蓋好蓋燜煮5分鐘,撒人蔥花即可。
用法:食肉喝湯。
功效:下氣寬中,清熱生津,開胃健脾。
◆ 鯽魚紅糖甜杏湯
配方:鯽魚1條(約500克),甜杏仁12克,紅糖適量。
做法:
1.先將鯽魚去掉鱗、鰓,剖除內(nèi)臟洗干凈,切成幾塊。
2.將鯽魚與杏仁、紅糖放入鍋內(nèi)加適量水,熬成湯,待鯽魚熟后即可食用(可稍拌醬油)。
用法:佐餐食用。
功效:健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò)。
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