茭白性寒,味甘,清熱通便,除煩解酒。
【中醫(yī)分析】
1、嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,容易被人體吸收。其味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,尤適宜在夏季食用。
2、茭白具有退黃疽、通乳汁的作用,對于黃疸型肝炎和產(chǎn)后乳少有一定的輔助療效。
【中醫(yī)提示】
茭白,又稱菱筍,是人們普遍愛吃的蔬菜。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、鋅及粗纖維素等營養(yǎng)成分,有清熱利尿、活血通乳等功效。用菱白煎水代茶飲,可防治妊娠水腫。用菱白炒芹菜食用??煞乐稳焉锔哐獕杭按蟊忝亟Y(jié)。
【營養(yǎng)含量】
每100克茭白含鈣4毫克,鐵0.4毫克,磷36毫克,鉀209毫克,鈉5.8毫克,銅0.06毫克,鎂8毫克,鋅0.33毫克,硒0.45毫克,錳0.49毫克。維生素A 5毫克,維生素B1 0.02毫克,維生素B2 0.03毫克,維生素B6 0.08毫克,維生素C 5毫克,維生素E 0.99毫克,維生素K 2毫克,胡蘿卜素0.03毫克,葉酸43毫克,泛酸0.25毫克,煙酸0.5毫克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物4.0克。
【營養(yǎng)食譜】
茭白炒蠶豆
【原料】茭白350克,蠶豆50克,紅辣椒25克,精鹽、胡椒精、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水淀粉、花生油各適量。
【制法】將茭白洗凈,切成片,用開水焯一下,撈出,瀝干水分;將紅辣椒洗凈,切成片。油鍋置火上,待油四成熱時放入蔥姜來炒出香味,倒入蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒,加入排骨醬、精鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯炒勻,用水淀粉勾薄芡,出鍋裝盤即可。
茭白炒鱔絲
【原料】茭白200克,鱔魚100克,姜絲、蔥絲、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油、濕淀粉、高湯各適量。
【制法】將茭白、鱔魚洗凈,切絲,分別擺放于盤中。炒鍋上火,倒入植物油,燒熱,放蔥絲、姜絲炒出香味,下入鱔魚絲滑散,故入茭白絲,加入精鹽。烹入料酒、醬油,翻炒至鱔魚絲熟,撒入味精,放入高湯,以濕淀粉勾芡即可。
茭白半肉絲
【原料】凈牛肉150克,茭白100克,色拉油、清湯、精鹽、味精、糖、香油各適量。
【制法】將茭白和牛肉分別洗凈,切成6厘米長的細絲。炒鍋上火,燒熱,放入色拉油,燒至五成熱,下入牛肉絲滑散至熟。倒入漏勺中瀝油。原鍋留油,放入茭白絲,將其炒軟,加少量清湯、精鹽、味精、糖,再倒入牛肉絲炒勻,淋入香油即可。
油燜茭白絲
【原料】茭白300克,蔥1根,姜60克,尖椒50克,植物油、料酒、糖、精鹽、味精、濕淀粉各適量。
【制法】將茭白去皮,洗凈,切絲;將蔥、姜各切成細絲;將尖椒洗凈,去籽,切成絲。炒鍋內(nèi)加油燒熱,加入蔥、姜絲煸炒出香味,加入茭白絲、精鹽、料酒、糖煸炒片刻,加蓋燜一下,放入尖椒絲煸炒,以濕淀粉勾芡,調(diào)入味精即可。
【中醫(yī)警惕】
1、茭白的吃法很多,可涼拌,也可與肉類、蛋類同炒,還可做成水餃、包子、餛飩的餡料,或制成腌品食用。
2、由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,故患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者不宜多食。
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