海帶性寒、滑,味咸,消癭散結,利水除腫,平喘鎮(zhèn)咳。
【中醫(yī)分析】
1、海帶的含碘量極為豐富。碘是體內合成甲狀腺素的主要原料,可以防治地方性甲狀腺腫或青春期甲狀腺腫。一頭光澤的頭發(fā)就是由于體內的甲狀腺素發(fā)揮作用的結果。因此,常吃海帶能令秀發(fā)光澤飄逸。
2、海帶中的碘具有刺激垂體的作用,可以使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常功能。調節(jié)內分泌失調,消除乳腺增生的隱患。
3、海帶膠質有促使體內的放射性物質隨同大便排出體外的作用,從而減少放射性物質在體內的積聚,減少放射性疾病的發(fā)生率。
4、由于海帶含有的大量不飽和脂肪酸和食物纖維、多種無機鹽和微量元素以及維生素的綜合作用,能使脂肪在人體內的蓄積趨向于皮下和肌肉組織,而很少在心臟、血管壁上積存,并能清除附在血管壁上的膽固醇,使膽固醇含量明顯降低。
5、海帶的析出物甘露醇是一種珍貴藥物。不但對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼等有效,而且還具有防癌作用。英國、日本多用它提取優(yōu)質的抗癌藥物。
【中醫(yī)提示】
產(chǎn)婦多吃海帶,能增加乳汁中的碘、鐵含量。新生兒吃了這種乳汁,有利于身體的生長發(fā)育,防止因此而引起的呆小癥。鐵是制造紅細胞的主要原料,有預防嬰兒貧血的作用。
【營養(yǎng)含量】
每100克干海帶中含粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,胡蘿卜素0.57毫克,維生素B1 0.69毫克,維生素B2 0.36毫克。煙酸16毫克。
【營養(yǎng)食譜】
海帶燉豆腐
【原料】豆腐250克,海帶125克,精鹽、姜末、蔥花、花生油各適量。
【制法】將海帶泡發(fā),洗凈,切成菱形片;將豆腐切成大塊,放入鍋內煮沸,撈出過涼,切丁。鍋內放油燒熱,加入蔥花、姜末煸香,放入豆腐丁、海帶片。加水適量,燒沸,加入精鹽,改用小火燉燒,燉到海帶、豆腐入味時出鍋即成。
紅燜蘿卜海帶
【原料】蘿卜250克,海帶150克。丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、花生油、醬油各適量。
【制法】將海帶用水浸泡2小時(中間換水2次),洗凈,切成絲;將蘿卜洗凈,切成粗絲。炒鍋內注入油。燒熱,加海帶絲炒幾下。放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開。改中火燒至海帶將爛時再放入蘿卜絲燜熟即可。
西紅柿海帶湯
【原料】西紅柿50克,水發(fā)海帶250克,鮮檸檬2個,奶油、醬油、精鹽、高湯各適量。
【制法】將水發(fā)海帶洗凈,切成絲。放入高湯中煮5分鐘;將西紅柿取汁;將檸檬取汁;將高湯倒入凈鍋中。加入奶油、醬油、精鹽、鮮檸檬汁、西紅柿汁、海帶絲煮開,倒入湯碗內即可。
海帶芝麻飯
【原料】海帶25克,粳米200克,黑芝麻適量。
【制法】將海帶洗凈,切碎;將粳米淘洗干凈,浸泡2小時,瀝水;將粳米與海帶入鍋中。加清水適量,煮沸后改用小火燜熟成飯,食時撒上炒熟的黑芝麻即可。
【中醫(yī)警惕】
1、海帶雖然營養(yǎng)豐富,但食用不當或加工不得法常使其營養(yǎng)成分受到損失,或因烹調過程而導致風味大減。
2、干海帶表面常附有一層白粉,這既不是真菌也不是鹽,而是一種糖類物質,其中95%以上是甘露醇。如果將干海帶在水中浸泡數(shù)小時,碘乙酸就要損失90%左右,且大部分甘露醇也會被溶解,這樣就降低了它的營養(yǎng)價值。所以,干海帶在水中的浸泡時間不宜過長,洗海帶時也只要輕輕地洗去灰、砂粒就可以了。
3、食用海帶時最好現(xiàn)洗現(xiàn)用,這樣有利于其營養(yǎng)價值的保存。大量不溶于水的褐藻膠。是使海帶不易煮爛的主要原因,只要在鍋里稍加幾滴醋就容易煮軟了。
4、烹制海帶時先把干海帶放在鍋里蒸半小時,再用水泡一會,海帶就變得又脆又嫩。
5、吃海帶后不要馬上喝茶.也不要立刻吃酸澀的水果。
6、患有甲狀腺功能亢進的病人不宜吃海帶。
7、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎(嬰)兒體內,引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。