糖醋排骨
【原料】牛排250克,油750毫升(耗75毫升),醬油、酒、白糖、鹽、醋、面粉、淀粉等各適量。
【制法】將排骨斬塊,用酒、鹽、濕淀粉、面粉等拌勻待用;將余下的作料倒在碗中,加水50克調(diào)成汁待用。油鍋燒至六成熱,將排骨一塊塊放下炸2分鐘,撈出,等油鍋熱至九成再炸1分鐘,撈出,倒出油。鍋內(nèi)留少量油,將糖醋汁倒下,汁濃倒入排骨,翻炒幾下即成。
荷包鯽魚
【原料】鯽魚350克,精肉200克,油100克,蔥、姜少許,醬油、料酒、糖、味精少許。
【制法】將鯽魚從背脊開刀,挖去內(nèi)臟,洗凈,在身上刮幾刀;將精肉切成細末,加鹽、味精拌勻,塞入鯽魚背上刀口處,片刻后將魚下油鍋,兩面煎煮,放入料酒、醬油、糖、湯水,加蓋燒20分鐘,啟蓋后加味精,淋少量油起鍋。特點:鯽魚味道鮮美,肉質(zhì)細嫩,對妊娠期水腫有一定療效。
蓮子雞頭粥
【原料】糖蓮子50克,雞頭米50克,糯米100克,鮮蓮葉1張,桂花鹵10克,白糖150克,清水1500毫升。
【制法】將鮮蓮葉洗凈,用開水燙過待用;將糯米淘洗凈后放入鍋內(nèi),加入空心糖蓮子、雞頭米及清水,上火燒開,轉(zhuǎn)用小火煮成粥。粥好后撤火,覆以鮮蓮葉,蓋上蓋。5分鐘后拿掉蓮葉,加入白糖、桂花鹵即可食用。
蜜汁甜藕
【原料】藕750克,糯米150克,蜜蓮子25克。蜂蜜50克,白糖200克,濕淀粉15克。蜜桂花5克。
【制法】將藕洗凈,切去一端藕節(jié);將糯米用清水漂洗干凈,浸泡2小時,撈起晾干;將藕孔內(nèi)灌入糯米,邊灌邊用筷子順孔向內(nèi)戳,使糯米填孔后從中剖開,切成0,7厘米厚的塊,整齊地擺入碗中,加入白糖125克,放入籠屜,置旺火上蒸10分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘,取出,用清水浸泡2分鐘,撕去藕皮晾干,切去一端藕節(jié)。待糖溶化取出,扣入盤內(nèi),再將炒鍋置火上,放清水50毫升,白糖75克,蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸,用調(diào)稀的濕淀粉勾芡,起鍋澆在藕塊上即可。