那些曾被我們誤解過的食品

關(guān)于有機(jī)食品

現(xiàn)代商業(yè)社會里企業(yè)都在爭取利益最大化，推銷一個商品，一定會把它的特點、優(yōu)點說出來，于是，就出現(xiàn)了各種名頭的食品，比如，生態(tài)食品、自然食品等等，可以說食品的叫法現(xiàn)在已經(jīng)琳瑯滿目。

目前大家比較公認(rèn)的、比較規(guī)范的食品叫法，老百姓接觸比較多的是有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品。管理部門對相應(yīng)食品也提出了要求，制定了各自相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然也有一些是概念炒作，并沒有法定的定義。也許今后發(fā)展了，可能會把每一種提法都制定相應(yīng)的一套標(biāo)準(zhǔn)來對食品的品質(zhì)等內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范。

通常來講，有機(jī)食品是標(biāo)準(zhǔn)最高、最苛刻的食品，它是基本上不使用農(nóng)藥、化肥等的可食農(nóng)產(chǎn)品(初衷其實是為了更好地保護(hù)生態(tài)環(huán)境，盡量少用化肥、農(nóng)藥)。有機(jī)食品在國際上有標(biāo)準(zhǔn)定義，是指在種植和養(yǎng)殖過程中(不管是植物性的糧食、蔬菜、水果，還是動物性的雞、鴨、魚、肉、蛋)不使用化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)獸藥等，而用有機(jī)肥來保證產(chǎn)品的質(zhì)量，所以，可以料想它的成本一定高，而產(chǎn)量一定較低。

綠色食品和有機(jī)食品一樣，也是從國外引進(jìn)的一個概念。我國的綠色食品分兩個檔次：A級和AA級。AA級有點類似于國外的有機(jī)食品，嚴(yán)格禁止化肥、農(nóng)藥的使用;A級，有限地使用一些化肥和農(nóng)藥，檔次稍微低一點。綠色食品是國家農(nóng)業(yè)部推行的，能夠促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的安全性，促進(jìn)食品安全的一個措施，和環(huán)保也有密切的關(guān)系，而且綠色食品的價格不像有機(jī)食品那樣昂貴。

但從食品安全的角度來講，只有合格和不合格，不能說綠色食品就更合格一點，不綠色就可以不合格，所以，無公害食品是基本要求，是最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。可食農(nóng)產(chǎn)品首先應(yīng)該是無公害的，對健康有基本保障，才可以拿到市場上賣?？梢允褂没省⑥r(nóng)藥，但是要按照規(guī)范使用農(nóng)藥和化肥，要杜絕使用我國明令禁止的有機(jī)磷、有機(jī)氯這類劇毒農(nóng)藥。

商場里有不同檔次的食品，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的消費(fèi)需求、消費(fèi)水平和消費(fèi)能力去選購。有少數(shù)人處于信念、愿意或別的理由，愿意選擇有機(jī)食品，我們當(dāng)然應(yīng)該提供以滿足他們的需求。

有人可能會想：讓全國都不要用化肥、農(nóng)藥，全國人民都去吃有機(jī)食品，食品安全問題不就解決了嗎?這個想法太理想化了。有機(jī)食品絕不是解決中國13億人口食品安全保障的一個有效途徑。有這樣的3條理由：

第一，有機(jī)食品成本高、條件很苛刻，而且產(chǎn)量相對要少得多。在超市里，食品價格的對比非常明顯，同樣是番茄，有機(jī)的要比非有機(jī)的貴上好幾倍，價格差至少5倍，甚至8倍、10倍?，F(xiàn)在我們還是發(fā)展中國家，還處在初級階段的社會，我們解決基本溫飽問題還不太久，我們怎么能夠靠有機(jī)食品來解決所有吃飯問題?假如全國都去生產(chǎn)有機(jī)食品，可能我們就要回到以前去，老百姓就該拿著糧票、蔬菜票、水果票、油票去買東西了，所以，要繼續(xù)解決溫飽問題，就得讓食物供應(yīng)很充足、多樣化，以滿足消費(fèi)者的需求，當(dāng)然有一定的安全風(fēng)險。

第二，有機(jī)食品本來也是為極少數(shù)人服務(wù)的，即便是美國等發(fā)達(dá)國家也是如此。所謂的極少數(shù)，一種是很講究健康意識的，寧可在別的地方少花錢，也要買有機(jī)食品。以我們中國現(xiàn)在一般的生活水平來看，即便你很有健康意識，恐怕你也付不起買有機(jī)食品的錢——偶爾嘗嘗新鮮的有機(jī)食品還行，不大可能所有時間吃的所有食品都是有機(jī)食品，那就解決不了食品安全這個每天要碰到的問題。

第三，有機(jī)食品和所謂的“回歸自然”完全是兩回事。有的人認(rèn)為不用化肥、農(nóng)藥就是回歸自然。崇尚自然、返璞歸真，要分兩個方面來看。一方面，社會是發(fā)展進(jìn)步的，我們不能逆社會發(fā)展潮流，假如農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)不用化肥、農(nóng)藥，那我們就會倒回去重新解決溫飽問題。另一方面，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，食品加工時對糧食類的制品，加工的程度應(yīng)該粗一點，而不是越細(xì)越好，這個觀點非常對。我們提倡全谷類，加工越少越好，加工程度越粗，它的營養(yǎng)物質(zhì)保留越好、越多。

關(guān)于純天然食品

很多人對食品還有另一種誤解，認(rèn)為純天然的、傳統(tǒng)的食品就是安全的，事實卻并非如此。比如有的人覺得吃傳統(tǒng)的臘肉、煙熏腸就安全，因為它們肯定不含食品添加劑，殊不知這些食品的亞硝酸鹽含量更高，跟食品添加劑比起來，安全性更低。所謂的純天然食品也是如此。

首先，純天然的食品基本上已經(jīng)不存在了，食品并不是從真空中掉下來的，而是在環(huán)境中生長出來的。天然長出來的食物所處的成長環(huán)境決定了它們并不高明，因為我們使用化肥、農(nóng)藥、獸藥的歷史已經(jīng)有二三十年了，不管是天然長成，還是人工培育，所面臨的大環(huán)境都是大同小異。

其次，所謂純天然的野菜、野雞，偶爾嘗嘗鮮還行，真要讓你頓頓都吃，肯定受不了，因為這些其實都是人類進(jìn)化和社會進(jìn)步過程中拋棄了的東西。

最后，也是最關(guān)鍵的一點，天然食品的種植、收獲、儲存和制備過程中沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，所以很難保證其安全性。就拿“柴雞蛋”來說，天然散養(yǎng)的雞其實很容易攜帶有毒物質(zhì)，而我們在吃的時候，并不知道柴雞的飼養(yǎng)環(huán)境怎么樣。比如雞可能吃了被農(nóng)藥殺死的蟲子，這些農(nóng)藥經(jīng)過雞的新陳代謝會有一部分富集在雞蛋里頭，而工業(yè)化的雞蛋，只要把飼料、用藥控制好，嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范來做，絕對比“柴雞蛋”安全。

所以，“純天然”并不是安全品種的代名詞，判斷食物的安全性，其依據(jù)是對消費(fèi)者健康有沒有影響，而怎么知道這一點只能靠科學(xué)評估。不管是純天然還是傳統(tǒng)食品，還是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的食品，安全不安全不能靠想象，都應(yīng)由科學(xué)評估說了算。

消費(fèi)者確實也困惑，市場上有很多名目的食品，比如有機(jī)食品、綠色食品、純天然品等等，從外觀上很難看出來差別，怎么判斷呢?其實，這主要是看商家的誠信。作為消費(fèi)者，可以選擇去大的賣場購買，因為大賣場對供貨商有要求，比較知根知底。另外，從技術(shù)上建立雙向可追溯體系也是一種方法，一個食品從收獲開始，它是哪一個農(nóng)場出來的，就有相應(yīng)的數(shù)據(jù)，采收后包裝，上面都有條碼，就像身份證一樣。

總體來說，讓消費(fèi)者吃上放心菜，一是從科學(xué)技術(shù)上解決問題，第二是靠食品行業(yè)的誠信，第三就是加強(qiáng)監(jiān)管，三者缺一不可。

關(guān)于化學(xué)性污染

食源性疾病是全世界的，也是我國的頭號食品安全問題，但食源性疾病并不被消費(fèi)者關(guān)注，媒體不報道，大眾不緊張，政府的壓力也不大。

大眾反而把化學(xué)性污染擺在了第一位。實際上，化學(xué)性污染(如蘇丹紅污染的辣椒醬等)對人體健康可能造成的損害遠(yuǎn)比不上一次因吃壞而拉肚子的大。

世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)為“食源性疾病在發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家都是一個普遍和日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題”，而且每個人都面臨食源性疾病的風(fēng)險。據(jù)報告，在工業(yè)化國家里每年患食源性疾病的人口百分比高達(dá)30%。而對發(fā)展中國家來說，雖然沒有很好的數(shù)據(jù)記錄，但存在一系列廣泛的食源性疾病(包括由寄生蟲引起的)，并且許多發(fā)展中國家腹瀉病的患病率表明食源性疾病是當(dāng)前重大食品安全問題。

我國2012年上半年的一項主動檢測數(shù)據(jù)也表明食源性疾病是頭號食品安全問題，平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病，所以，面向全體社會公眾的食品安全宣傳教育工作十分緊迫。

關(guān)于假冒偽劣

現(xiàn)在，上至國家領(lǐng)導(dǎo)，下至廣大消費(fèi)者，可能相當(dāng)多數(shù)的人都認(rèn)為假冒偽劣就是食品安全問題，這是一種誤解。

把食品的假冒偽劣問題一概而論地與食品安全問題劃等號，無形中夸大了食品安全問題的數(shù)量，會干擾到問題的解決。因為，假冒偽劣和食品安全應(yīng)由不同的政府部門負(fù)責(zé)解決。

比如，上海的“染色饅頭”事件，是假冒偽劣，依據(jù)非常確鑿，但人們都認(rèn)為它是食品安全問題。類似問題很多，比如染色花椒、假雞蛋等等，比如假雞蛋的原料都是食品添加劑，充其量是工業(yè)級不是食品級，這是違法行為，但不一定造成健康損害。人們也不可能天天吃到假雞蛋，今天上當(dāng)了，明天再去買假雞蛋那個賣雞蛋的估計都找不到了。只有極個別的假冒偽劣存在對消費(fèi)者健康造成損害的風(fēng)險，如工業(yè)白酒等。

但是，假冒偽劣是違法，是零容忍問題。所以，無論其有無危害，危害大小，都應(yīng)嚴(yán)厲打擊，堅決取締。

關(guān)于致癌物污染與“致癌食品”

被致癌物污染的食品和“致癌食品”不是一回事兒，比如被蘇丹紅污染的辣椒醬，你要吃進(jìn)去多少會致癌呢?污染到辣椒醬里的蘇丹紅所產(chǎn)生的致癌作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上烤羊肉串、北京烤鴨皮，更比不上一支香煙。

關(guān)于不合格食品與“有毒食品”

食品合格與否依據(jù)的是國家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的就是不合格，不合格就不應(yīng)該賣，這是天經(jīng)地義的;食品有毒與否依據(jù)的是有沒有損害健康，要靠科學(xué)家做風(fēng)險評估來得出結(jié)論。比如，用礦物油拋光了的瓜子，即，所謂“毒瓜子”，加了檸檬黃的饅頭，即所謂“毒饅頭”等，其實都屬于不合格食品，是違法，但不會損害健康，不是真正的“毒食品”。