脂肪肝食療食譜——泡洋姜

【主料】

洋姜(菊芋)1000克，老鹽水1000克，鹽20克，紅糖10克，黃酒25克，干辣椒10克。

【輔料】

八角5克，草果1個(gè)(5克，不捶破)、花椒3克，用紗布包好做成香料包一個(gè)。

【做法和服用】

將洋姜(菊芋)洗凈，瀝干，放入出坯鹽水內(nèi)浸泡48小時(shí)后撈出，晾干水分；將老鹽水注入凈壇內(nèi)，加鹽、紅糖、黃酒、干辣椒攪勻；放入洋姜一半后，放入香料包，再放余下的洋姜，并用干凈竹篾片卡緊；當(dāng)鹽水淹過(guò)洋姜時(shí)，加蓋，泡7天成熟，可儲(chǔ)存100天。有3種吃法：①吃本味，刀切或手撕成小塊佐餐。②改吃甜味，用鮮鹽水300克，加紅糖200克、醪糟汁50克調(diào)成味汁，裝入瓶?jī)?nèi)?？膳菅蠼?/span>500克(可切成片或細(xì)條，用冷開(kāi)水漂去咸味)，放入瓶?jī)?nèi)3小時(shí)即可食用。③改吃辣味，用干紅辣椒5克，花椒5克(剁碎)、紅糖50克、醪糟汁50克、鹽水300克調(diào)成味汁，盛瓦盆或搪瓷盆內(nèi)；將洋姜片直接放入味汁內(nèi)浸泡1天，即成辣味供食用。每日100～200克，分1～3餐佐餐下飯。

【功效】

和中益胃，利水祛濕，清熱解毒。

【適用人群】

脂肪肝、肝內(nèi)膽汁淤積等肝病患者，伴有糖尿病的患者(宜吃本味)。

【百變搭配】

洋蔥可代替洋姜；洋姜300克可直接煎湯或配用豬肝150克切片炒熟食用。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

肝內(nèi)脂肪沉積含量超過(guò)肝濕重的5％，或光鏡下每單位面積含有脂肪滴的肝細(xì)胞超過(guò)5％時(shí)稱(chēng)脂肪肝。臨床按病因分類(lèi)，脂肪肝可分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩類(lèi)。非酒精性脂肪肝多與肥胖、糖尿病、藥物(尤其是激素類(lèi))、遺傳性疾病(如家族性脂肪肝變性及遺傳性果糖不耐受癥等)、肝病以及饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良、醫(yī)源性因素、妊娠期激素異常等有關(guān)。