脂肪肝食療食譜——泡苦藠(糖醋薤白)

【主料】

鮮苦藠(薤白)1000克，老鹽水1000克，黃酒25克，白干酒5克，醪糟汁10克。

【輔料】

精鹽20克，干紅辣椒25克，香料1包。

【做法和服用】

選擇大小一致的鮮苦藠(薤白)洗凈、瀝干，放入出坯鹽水(泡菜水)內(nèi)，泡2～3天后撈出，瀝干；老鹽水和新鹽水各1半混合，入凈壇內(nèi)，加入干辣椒、精鹽、黃酒、白干酒(高粱酒)、紅糖、醪糟汁調(diào)勻；待紅糖溶化后，放入苦藠；裝至一半時，放香料包，再下苦蓖至壇沿附近；用竹片卡緊，鹽水淹過原料，加蓋；加壇沿槽水，7～10天后成熟即成。吃本味，開壇取出苦藠50～100克佐餐食用。若吃甜酸味(俗稱“糖醋薤白”)：用鹽水300克，加紅糖250克，醪糟汁50克，與苦藠500克一起入瓶，泡2～3天即成，可佐面食、稀飯和普食。每日1次，可常食。口感辛辣鮮香，甜中帶苦，細(xì)嫩適口。

【功效】

保肝健脾，降脂解毒，抗菌消炎。

【適用人群】

脂肪肝、肝內(nèi)膽汁淤積患者。

【百變搭配】

藠頭可代替苦藠(薤白)。香料包內(nèi)含八角、山柰、桂皮、茴香、香蕈、花椒等，可隨意加減。

------------------------------------小常識------------------------------------

肝內(nèi)脂肪沉積含量超過肝濕重的5％，或光鏡下每單位面積含有脂肪滴的肝細(xì)胞超過5％時稱脂肪肝。臨床按病因分類，脂肪肝可分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩類。非酒精性脂肪肝多與肥胖、糖尿病、藥物(尤其是激素類)、遺傳性疾病(如家族性脂肪肝變性及遺傳性果糖不耐受癥等)、肝病以及饑餓、營養(yǎng)不良、醫(yī)源性因素、妊娠期激素異常等有關(guān)。