肝性腦病食療食譜——豆腐燒木耳

【主料】

豆腐1塊(約300克)，水發(fā)木耳50克，鮮湯100克。

【輔料】

郫縣豆瓣10克，鹽2克，濕淀粉10克，味精、胡椒粉各1克。

【做法和服用】

豆腐洗凈，切成3厘米見方小塊；水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵單片；加入滾沸的鮮湯鍋中，燜10分鐘后加入全部輔料，翻勻后小火再燒5分鐘即成(可撒蔥花少許)。空腹熱食。每日1劑，可常食。

【功效】

養(yǎng)肝護(hù)腦，健體強(qiáng)身。

【適用人群】

肝性腦病早期、康復(fù)期患者，年老體弱者。

【百變搭配】

出鍋前6分鐘可加入洗凈、切碎的生菜葉等鮮嫩蔬菜烹飪，均衡營養(yǎng)，其效更佳。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值：

1. 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2. 制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3. 豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。