急慢性肝炎藥膳——豌豆尖炒豬肝

【主料】

豌豆尖100～150克，豬肝200～300克。

【輔料】

紅油適量，姜片，蒜片、料酒各10克，鹽3～5克，水淀粉20～30克，芝麻油5克，味精、醋各2克，蔥段、蔥花各5克，醬油2克。

【做法和服用】

將豬肝切成片，與2／3的水淀粉和1／2的鹽拌勻上漿。將蔥節(jié)段、姜片，蒜片、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、芝麻油、醋調(diào)成滋汁。紅油在炒鍋中燒至八成熱時(shí)，放入上漿肝片炒轉(zhuǎn)至散，撒入洗凈的豌豆尖翻炒，倒入兌好的滋汁迅速炒勻后盛入盤中，撒上蔥花即成。空腹熱食或佐餐食用。每日1劑?？沙Ｊ?，為大眾家常菜肴之一。

【功效】

補(bǔ)肝、明目，養(yǎng)血。

【適用人群】

病毒性肝炎、夜盲癥、貧血者。

【百變搭配】

將輔料換成鮮湯或骨頭湯，烹飪成豌豆尖肝片(豆粉上漿)湯，清香滑嫩可口，少辛辣燥味，更宜病人服用。禽肝可換成豬肝，其效更好。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

豬肝：味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。