養(yǎng)肝必知-補(bǔ)虛養(yǎng)肝的鱘魚(yú)

【性味歸經(jīng)】味甘，性平；歸肺、肝經(jīng)

【營(yíng)養(yǎng)成分】鱘魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和磷、鉀、鈣、硒、鎂等礦物質(zhì)。

【養(yǎng)肝功效】鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類、全身除體表骨板外其他部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。不但能很好地補(bǔ)肝養(yǎng)肝，還能有效地預(yù)防肝癌的發(fā)生，是肝病患者常食的營(yíng)養(yǎng)食物。

【宜忌人群】一般人均可食用。

【食用宜忌】魚(yú)尋魚(yú)可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚(yú)筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是龜鰭可制成魚(yú)翅食用，龜卵可制成享有盛譽(yù)的黑魚(yú)籽醬。

【養(yǎng)肝食譜】

椒灼鱘魚(yú)

【原料】鱘魚(yú)一條約1000克，菜心50克，蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

【制作】鱘魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見(jiàn)方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。將魚(yú)片擺入盤(pán)中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克,味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚(yú)片上即可。

【功效】滋養(yǎng)肝腎。適宜肝病患者食用。