飲食調(diào)養(yǎng)對(duì)健康的重要性

在祖國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化中，飲食調(diào)養(yǎng)具有十分重要的作用，而這種飲食調(diào)養(yǎng)的指導(dǎo)原則同樣是陰陽平衡理論。在古代養(yǎng)生家看來，各種食物和中藥一樣，具有寒、熱、溫、涼四性之異，以及酸、苦、甘、辛、咸五味之分。如果食物的性味配合得當(dāng)，則有助于保持人體的陰陽平衡感狀態(tài)，從而對(duì)健康有益；若性味配合失當(dāng)，則會(huì)打破機(jī)體的平衡感，從而損害健康。具體來說，物性溫?zé)岬氖澄镆讉幗?，物性寒涼的食物易傷陽氣。除了食物的四性分別具有陰陽屬性之外，食物的五味也同樣可以歸入陰陽范疇，即所謂“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”。正因?yàn)槿绱?，從養(yǎng)生的角度來看，人們的飲食只有做到謹(jǐn)和五味、平衡陰陽，才能有益于健康。所以，《素問·生氣通天論》日：“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)烙蟹?，長(zhǎng)有天命”。

飲食調(diào)養(yǎng)的主要內(nèi)容包括食性、食養(yǎng)、食節(jié)、食療及飲食禁忌等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為食物也有四氣五味、有毒無毒、歸經(jīng)、升降浮沉等不同特點(diǎn)。這與它們的生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)季節(jié)、顏色等不同也有關(guān)。如生于南方者性多溫?zé)?，生于北方者性多寒涼，生于高崗、陽光充足者性多溫?zé)幔诘屯荼酬幪幷咝远嚓幒?。生于夏季者性多溫，生于冬季者性多涼。黑色多能助腎，黃色多可補(bǔ)脾，紅色常能養(yǎng)血，白色常能益肺等，但也不是絕對(duì)的，還與其本身特點(diǎn)有關(guān)。如食物的五味各有所入，甘多入脾、苦多入心等。花多升發(fā)而子多降下。依據(jù)以臟補(bǔ)臟的理論，動(dòng)物的心能補(bǔ)人心、腦可補(bǔ)腦等。

另外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為食物與藥物一樣，具有寒熱溫涼、補(bǔ)泄滑澀、潤燥升降等性質(zhì)，因而稂據(jù)人體狀況取舍食物，是飲食調(diào)養(yǎng)的基本原則。如體胖者宜粗、宜蔬、宜少，忌精、忌厚；體弱者宜補(bǔ)、宜精。體偏寒者宜多進(jìn)溫?zé)嵝允称范蛇^食寒涼諸物；氣血熱實(shí)，易生瘡癤者，宜食寒涼滑潤食品而忌食辛熱燥澀食物。兒童正當(dāng)成長(zhǎng)發(fā)育，食肥飲甘以助其生，但忌性質(zhì)過烈、過于黏膩之物。婦女經(jīng)期忌食大涼、大熱、大膩之物，宜食平和之品。 

★小貼士★ 

藥食同源話養(yǎng)肝

“藥食同源”是藥物起源的一種說法。其實(shí)，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就對(duì)藥、食異同早有明確記載?！端貑枴づK氣法時(shí)論》說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。這里所說的“毒藥”是指治療性藥物，以攻邪治病為主，而谷、果、畜、菜是指食療性食物，以調(diào)養(yǎng)機(jī)體為主。藥食合用則“補(bǔ)精益氣”。由此可知，古代醫(yī)家已經(jīng)注意到食與藥之不同和食與藥之協(xié)同。

中國中醫(yī)學(xué)的“藥食同源”（又稱為“醫(yī)食同源”）的理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會(huì)中，人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識(shí)到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。

養(yǎng)肝飲食要選甘、辛、溫之品，清淡可口，盡量不要吃油膩、生冷、黏硬食物。應(yīng)多選用既升發(fā)又富營養(yǎng)之品，如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆豉、大麥、小麥、大棗、瘦肉、魚類、蛋類、花生、黑芝麻、柑桔、蜂蜜之類；還要多吃些新鮮蔬菜，如春筍、春韭、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、馬蘭菜、枸杞頭、香椿頭等。這對(duì)于內(nèi)熱偏勝者，還可起到清熱瀉火、涼血明目、消腫利尿、增進(jìn)食欲等作用。