夏季養(yǎng)生之補氣、利水藥膳

荷葉乳鴿片

【原料】乳鴿4只（幸后洗凈），白糖少許，鮮荷葉1張，麻油少許，水發(fā)冬菇60克，胡椒粉適量，熟瘦火腿15克，蠔油6克，姜片5片，濕淀粉10克，鹽少許，熟豬油30克。

【制作】1、將鴿片和鴿頭、鴿翅放人瓦缽內(nèi)，用姜、蠔油、鹽、麻油，白搪、胡椒粉及混淀粉拌勻，后下豬油拌勻，放于長碟中，橫放一根水草。

2、荷葉用開水泡過，洗凈，抹干水、放在碟子上面，將鴿片、冬菇片、火腿片互相間隔、分三行排在荷葉上，鴿頭、鴿翅放上面，用水草扎緊裹成長方形、入籠中火蒸15一20分鐘取出，去水草即可食用。

【用法】佐餐服食。

【效用】補氣養(yǎng)精，清暑補脾。適用于一切虛弱者，是夏季良好的補品。

參芪鯉魚

【來教】《養(yǎng)生藥膳》

【原料】黃芪12克，黨參8克，鯉魚600克，香菇13朵，熟筍絲半杯，蔥、蒜頭、老姜、高湯，醬油、醬色、塘、米酒、鹽適量。

【制作】1、藥材稍沖洗后，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約1杯時，去渣，藥湯備用。

2、鯉魚洗凈，在肉厚處每隔3厘米劃一斜刀，炸前再于魚身上抹一層薄芡粉；香菇洗凈飽軟，去蒂切絲；蒜頭切片；蔥洗凈切絲，泡水3分鐘，撈起瀝干。

3、鍋熱入油6杯燒至七分熱，入魚以大火炸至兩面皆酥脆，即撈起瀝油。

4、另鍋入油2大匙燒熱，入姜、蒜爆香，續(xù)入香菇、筍絲炒香，再入魚、藥湯及調(diào)味料，以大火煮開，改小火煮至魚兩面稍軟，將魚盛起，余汁勾芡后淋十魚上，最后上蔥絲即可。

另外，醬色做法：鍋熱入油1大匙燒熱，入糖1杯干妙至糖溶化且沸騰，再入水1杯煮開即熄火，平日可裝于容器內(nèi)蓋起來，置于陰涼處保存即可。

【效用】健脾益氣，利水消腫。適用于腳氣，消化不良、咳嗽、呼吸不暢等癥。

赤豆鯉魚

【原料】赤小豆 30克、廣陳皮5克，佛手柑3克，鯉魚（1條）650克，蘋果50克，高湯2杯，老姜、蔥、鹽適量。

【制作】1、藥材稍沖洗；蘋果洗凈去皮，切小丁備用。

2.鯉魚去內(nèi)臟洗凈，將藥材及蘋果塞入魚腹內(nèi)。

3.燉忠內(nèi)入鯉魚及高湯、姜、蔥、鹽，入鍋蒸至熟爛(約2小時)，去蔥、姜即可。

【效用】利水消腫。適用千消渴水種.肝炎黃疸、腳氣、小便頻繁等病。