蛋炒雙椒里脊（驚蟄養(yǎng)生）

【原料組成】

選新鮮彈性好的牛里脊肉300克，飽滿(mǎn)有色澤的青、紅椒各40克，大個(gè)紅皮雞蛋1個(gè)，植物油50克，香油、蠔油、鹽、味精、嫩肉粉、料酒、黑胡椒粉、干淀粉各少許。

   牛肉：性溫，味甘，歸胃、脾經(jīng)，具有安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨、除濕消腫的功效。驚蟄時(shí)節(jié)食用牛肉，可以達(dá)到補(bǔ)充能量、驅(qū)寒的功效。

   青椒：味辛，性熱，入心、脾經(jīng)，具有健胃消食、溫中散寒的功效，青椒與牛肉搭配在驚蟄時(shí)節(jié)食用，滋補(bǔ)效果更明顯。

【制作方法】

1．將雞蛋磕入碗中，濾去蛋黃，保留蛋清，備用。

2．將牛里脊肉用清水洗凈，再用不銹鋼刀切成薄片，放入大碗中加入料酒、味精、蛋清、鹽、淀粉、嫩肉粉，再用手抓勻上漿。

3．將青椒和紅椒洗凈，去蒂、籽，切成塊，備用。

4．炒鍋置火上燒熱，倒入植物油燒至四成熱，下入牛肉片炒散，斷生后即可撈出瀝干油，備用。

5．將用過(guò)的油留在原鍋內(nèi)，燒熱，依次下入青椒、紅椒、鹽、味精、蠔油翻炒均勻。

6．待青椒和紅椒斷生后，加入牛肉、黑胡椒粉繼續(xù)翻炒均勻。

7．用水淀粉勾芡，最后滴入香油即可。

【藥膳功效】

   氣候步入驚蟄時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，人的脾胃功能雖已得到了一定的恢復(fù)，但還不盡如人意。牛肉溫補(bǔ)，與具有同樣功效的青椒搭配食用，可以增強(qiáng)驅(qū)寒除濕的功效，故下肢麻木、心煩氣躁、體寒畏冷的人可多吃。