食物掉地上5秒內(nèi)撿起還能吃?

如果家里有貓、狗等寵物的話，掉落在地上的食物最好還是別再撿起來吃了。

很多人可能從小就面臨過這樣的選擇：拿著一樣美味正準(zhǔn)備大快朵頤時(shí)，卻不小心失手讓它掉在了地上，這時(shí)還可以撿起來吃么?從前，想撿起來繼續(xù)吃的人用“不干不凈，吃了沒病”來安慰自己，但近年來，人們又聽說了“5秒原則”——5秒內(nèi)撿起食物，細(xì)菌就來不及“爬”上去。然而，這種說法真的對(duì)么?掉到地上的食物究竟還能不能吃?

細(xì)菌轉(zhuǎn)移幾乎立即發(fā)生

掉在地上的東西吃不吃，很多時(shí)候人們采用的是經(jīng)驗(yàn)法則，取決于這樣食品貴不貴、是否充饑必須或者地面的干凈程度。而“5秒原則”似乎在告訴人們，只要“手速”夠快，就能夠撿回未被污染的食物。不過，“五秒法則”究竟是誰提出來的?

食品安全博士鐘凱介紹，“5秒原則”其實(shí)是美國(guó)芝加哥一名高中生的猜想，她還因此獲得了2004年的“搞笑諾貝爾獎(jiǎng)”。而這樣一個(gè)“不靠譜”的起源，似乎也注定了“5秒原則”沒有科學(xué)性。

早在2006 年，美國(guó)克萊姆森大學(xué)的研究人員就用沙門氏菌做了研究，他們當(dāng)時(shí)用香腸片測(cè)試了木頭、地毯和瓷磚三種地面。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食物掉在地上的時(shí)間和沾染細(xì)菌的數(shù)量并沒有明顯關(guān)系，5秒、30秒和60秒的結(jié)果是差不多的，這也意味著“5秒原則”并不可靠。

探索頻道的“謠言終結(jié)者”節(jié)目也做過類似實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食物掉地上不到2秒鐘就能沾染細(xì)菌。

美國(guó)羅格斯大學(xué)的一項(xiàng)研究中，研究人員用128種排列組合模擬“食物掉地上”的情形，每種情形重復(fù)測(cè)試20次，其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)細(xì)菌能在1秒內(nèi)成功占領(lǐng)掉落的食物。

由此可見，細(xì)菌的轉(zhuǎn)移幾乎是立即發(fā)生的，就算你有閃電般的手速也沒用。

濕度和水分更易轉(zhuǎn)移細(xì)菌

如果時(shí)間長(zhǎng)短和細(xì)菌轉(zhuǎn)移沒有必然聯(lián)系，那么影響細(xì)菌轉(zhuǎn)移的到底是什么因素呢?鐘凱博士表示，細(xì)菌轉(zhuǎn)移最重要的因素是濕度和水分，當(dāng)?shù)粼诘厣系氖澄锸菨竦?，或者地面本身是濕的，這樣的食物受污染風(fēng)險(xiǎn)大大增加。大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌都非常喜歡潮濕的環(huán)境，它們會(huì)從水里吸收所需的營(yíng)養(yǎng)，然后進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖。

比如，西瓜掉在地上不到1秒鐘就可以沾染大量細(xì)菌，這是因?yàn)樗砻娴乃趾芏?，而表面干燥的橡皮糖沾染?xì)菌最少。而油性表面的影響要比水分小得多，同樣的研究中，面包片和涂黃油的面包片沾染細(xì)菌的數(shù)量并沒有明顯差異。

其他影響細(xì)菌轉(zhuǎn)移的因素則眾說紛紜。羅格斯大學(xué)的研究人員認(rèn)為，地面平整度也會(huì)影響細(xì)菌轉(zhuǎn)移，平整光滑的瓷磚、不銹鋼表面更容易讓細(xì)菌沾染食品，這很可能是因?yàn)槠秸砻婵梢蕴峁└蟮膶?shí)際接觸面積，而地毯粗糙的纖維表面相對(duì)而言更不容易讓細(xì)菌沾染食品。

而克萊姆森大學(xué)的研究人員則認(rèn)為食物沾染細(xì)菌的數(shù)量主要取決于地面的清潔程度。地毯更有利于細(xì)菌存活，它的帶菌量可以是普通地面的成百上千倍，因此，食物從地毯沾染的細(xì)菌可能比地板更多。

“撿著吃”最需提防致病菌

雖然掉到地上的食物會(huì)很快沾染上細(xì)菌，但這并不意味著吃掉以后就會(huì)立刻生病。這是因?yàn)?，日常環(huán)境中存在的大多數(shù)細(xì)菌并不致病。地面通常比較干燥，而多數(shù)致病菌并不喜歡這樣的環(huán)境，這也是為什么許多人吃了掉在地上的食物，卻“不干不凈吃了沒病”的原因。

而人們對(duì)于“干凈”的判斷也很主觀。根據(jù)專家們的說法，廚房和浴室的地板并不比家里其他地方更臟，水槽的受污染情況最嚴(yán)重。一般民宅內(nèi)的細(xì)菌絕大部分是無害的，如果經(jīng)常擦地、且更換拖布頭保持拖布干燥，那家中地面的細(xì)菌密度很可能比你手上、手機(jī)或紙幣上的細(xì)菌密度小。

雖然研究者們進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，但仍沒有就“吃下掉在地板上的食物會(huì)不會(huì)致病”給出明確答案。細(xì)菌的轉(zhuǎn)移速度是次要的，更關(guān)鍵的是地上到底有哪些菌。

鐘凱表示，總而言之，食物掉地上沾染細(xì)菌是不可避免的，最佳的選擇當(dāng)然是不吃，但如果你不介意吃一些無害的細(xì)菌，通常也不會(huì)有事。需要提醒的是，如果家里養(yǎng)了寵物或有老鼠光臨，最好還是謹(jǐn)慎一些，因?yàn)樗鼈兏菀讛y帶致病菌乃至寄生蟲。