白蘿卜

白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣?！逼渖祝瑢俳?，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點(diǎn)白糖，可以當(dāng)做飲料飲用，對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。

形態(tài)特征

蘿卜一、二年生草本。根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝?；~及莖下部葉有長(zhǎng)柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對(duì)，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長(zhǎng)圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。

總狀花序，頂生及腋生?；ǖ奂t色或白色。長(zhǎng)角果，不開(kāi)裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長(zhǎng)喙，喙長(zhǎng)2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

醫(yī)用價(jià)值

白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值。

消化：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

呼吸：咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚(yú)同煮熟食；預(yù)防感冒，可煮食。

泌尿系統(tǒng)：各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。

養(yǎng)生功效

1、防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰：蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動(dòng)脈硬化等。

3、健身防?。喊滋}卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒：除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非?？捎^的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

食療價(jià)值

蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效。

對(duì)急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀，但實(shí)際上對(duì)于小孩也管用，臨床發(fā)現(xiàn)，有些小孩經(jīng)常隔幾個(gè)月就感冒、發(fā)燒，完了咽痛，實(shí)際上按中醫(yī)看來(lái)就是一個(gè)肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫(yī)往往說(shuō)是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時(shí)候經(jīng)常服用這個(gè)湯，也可以清利咽喉把熱毒散開(kāi)，治好這個(gè)病。

有些人嘴唇經(jīng)常干裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實(shí)這個(gè)湯在古代就有記載，橄欖對(duì)治療唇干、焦裂非常管用，所以頻服這個(gè)湯，也可以起到這個(gè)效果。

1.白蘿卜有治高血壓的功效：白蘿卜750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內(nèi)分2～3次服完。

2.白蘿卜有治哮喘的功效：白蘿卜150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿卜切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。

3.白蘿卜能治流行性感冒：白蘿卜250克，米醋適量。

4.白蘿卜有治小兒肺炎的功效：白蘿卜100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗凈去核，再將白蘿卜洗凈切片，與糯米一同入水熬粥，粥成后候涼食用。

食用方法

蜂蜜白蘿卜汁

主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

取白皮大蘿卜1個(gè)，蜂蜜100克。把白皮大蘿卜洗干凈后，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內(nèi)，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

白蘿卜胡辣湯

取白蘿卜1個(gè)，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘后，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均后分別裝在兩個(gè)碗中，備用?？擅刻祜嬘?次，每次1碗，早晚各1次。適用于痰多以及痰黏難以咳出者。

香菜蘿卜生姜湯

食材：香菜3根、白蘿卜1個(gè)、生姜2大片、冰糖5顆。

做法：

香菜洗凈后，摘掉葉子留根莖。

生姜切片，白蘿卜洗凈切片，2～3片白蘿卜即可。

將香菜、生姜片、白蘿卜片，放入鍋中，放適量水，加冰糖煮15分鐘即可。

泡菜

【主料】：白蘿卜（5個(gè)）

【輔料】：細(xì)蔥（100g），蒜（30g），生姜（15g）

【調(diào)料】：粗鹽（2/3杯），蝦醬（3大勺），辣椒粉（5大勺）

【準(zhǔn)備】：

蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請(qǐng)切4瓣，再均勻的放鹽。

細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。

蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。

蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。

【做法】：

1、把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。

2、在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。

3、攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。

【制作要點(diǎn)】：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯帷?/span>

【食用】：也可以在制作過(guò)程中，拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進(jìn)去。

番茄蘿卜湯

【主料】：白蘿卜300克，番茄150克

【輔料】：小麥面粉30克

【調(diào)料】：番茄醬50克，鹽3克，味精2克

【做法】：

白蘿卜洗凈切絲。

西紅柿洗凈切丁。

坐鍋點(diǎn)火倒油，待油燒至三成熱時(shí)拌入面粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿卜絲，用文火煮至酥軟。

最后放入西紅柿丁，加精鹽、味精調(diào)味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿卜絲湯”。

羊肉蘿卜湯

【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿卜300克

【輔料】：香菜10克

【調(diào)料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克

【做法】：

羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。

蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。

用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調(diào)味。

【健康提示】：此湯具有開(kāi)胃健脾的作用。

蘿卜丸子

【主料】：1.白蘿卜半個(gè)；2.煉乳兩大匙；3.火腿一小塊；4.香油一匙；5.淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁；6.鹽適量。

【做法】：

火腿煮熟后切碎。

蘿卜切塊，再削成球狀。

將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出后用涼水浸涼。

放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。

起出后將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時(shí)候多加湯，我加的比較少）。

將煉乳放入湯中，煮沸后倒入蘿卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，鏟勻。

鏟勻后裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

燉豬排骨

【主料】：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克

【調(diào)料】：鹽3克，大蔥10克

【做法】：

排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片。

將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。

【健康提示】：

消食健胃，理氣化痰。

用于脾失健運(yùn)挾食、挾痰厭食癥。

白蘿卜味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。

與蘿卜燉服，氣香味鮮，是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。

素炒蘿卜絲

【材料】：白蘿卜450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油

【做法】：

將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細(xì)絲，蔥切蔥末，姜切姜末；

炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、姜末炒出香味；

放入蘿卜絲翻炒，至蘿卜絲變軟；

加入水，轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻；

出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。

蘿卜鯽魚(yú)湯

【原料】：鯽魚(yú)兩條、白蘿卜半個(gè)、新鮮香菇五個(gè)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

【做法】：

新鮮鯽魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)肚子里面的黑膜，在魚(yú)身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；

洗好的鯽魚(yú)擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚(yú)煎至兩面金黃；

魚(yú)煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

水初沸時(shí)，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時(shí)；

燉至湯色奶白，加鹽即可。

蘿卜燒肉

【原料】：豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥、姜適量。

【調(diào)料】：醬油、冰糖、雞精、料酒各適量。

【做法】：

五花肉切塊焯水后洗凈浮沫，蘿卜去皮切滾刀塊，蔥挽結(jié)，姜拍松。

鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調(diào)入料酒、醬油，再倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉面。

大火燒開(kāi)后，撇盡浮沫，放入蔥結(jié)，改小火燉1個(gè)半小時(shí)。

放入蘿卜，放冰糖、雞精調(diào)味，再蓋蓋燉30分鐘即可。

山藥白蘿卜粥

【原料】白蘿卜50克，山藥20克，大米100克。

【做法】

1.將山藥浸泡一夜，切薄片；白蘿卜去皮，切薄片；大米淘洗干凈。

2.將大米、白蘿卜、山藥一同放入鍋內(nèi)，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。

【用法】每2～3天食用1次。