河蝦

河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦，學(xué)名叫日本沼蝦（Macrobranchium nipponense）），是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。

形態(tài)特征

體形細(xì)長，長1.5~3cm，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構(gòu)成。頭胸部各節(jié)接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側(cè)，頭胸部粗大，后部逐漸細(xì)且狹小，額角位于頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個齒，下緣有2~4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節(jié)組成，頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，腹部7節(jié)，有步足5對，其2對呈鉗形，后3對呈爪狀，第6腹節(jié)的附肢演化為強(qiáng)大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及后退的作用。

營養(yǎng)分析

1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

4、河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡稱ASTA）是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

價值

長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分布于我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得后，洗凈鮮用或曬干備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。

[參考]青蝦含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導(dǎo)管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ATP）出現(xiàn)，而組織胺無明顯增加。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。