冬季要藏起,又是大補(bǔ)之際,我們藏起來(lái)吃點(diǎn)什么最補(bǔ)益又不會(huì)補(bǔ)過(guò)頭呢?“冬季四大名補(bǔ)”名不虛傳,個(gè)個(gè)超強(qiáng)!
芡實(shí)
這是睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁,又稱“雞頭米”、“雞頭”等,在南方較常見(jiàn)。其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥,祛濕效果優(yōu)于紅小豆,鎮(zhèn)靜效果強(qiáng)過(guò)蓮子,可以說(shuō)是一種被埋沒(méi)的補(bǔ)益佳品。宋代文豪蘇東坡的養(yǎng)生之道中,有一條就是吃芡實(shí)。
中醫(yī)認(rèn)為,芡實(shí)性味甘、澀、平,入脾腎二經(jīng),能健脾祛濕、固腎止瀉,且有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢(shì)。芡實(shí)具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃止渴、固腎養(yǎng)精等作用。消化吸收不好的人,經(jīng)服芡實(shí)調(diào)整脾胃之后,再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥,人就能適應(yīng),對(duì)身體就無(wú)礙。
鮮芡實(shí)或干芡實(shí)泡水后可直接嚼服,也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。芡實(shí)搭配燕窩蒸食,有很好的美容效果,可使人們氣色更好。此外,把鮮芡實(shí)去皮后凍在冰箱里,還可較長(zhǎng)時(shí)間保存食用,補(bǔ)腎效果更好。
養(yǎng)顏芡實(shí)羮
材料
銀耳5-6朵,蓮子1小把,芡實(shí)1小把,薏仁1小把,干桂圓4粒,枸杞15粒,冰糖適量,干桂花一小撮。
做法
1.銀耳事先用冷水泡開(kāi),去掉黃蒂,撕成碎朵。
2.準(zhǔn)備大半鍋清水,芡實(shí)(略敲碎)、薏仁、蓮子用水沖凈后,加上銀耳,入鍋。大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮兩小時(shí)。
3.桂圓去殼、加上枸杞入鍋,小火再煮半小時(shí)。
4.加入適量冰糖,待融化后,關(guān)火,撒上干桂花,悶出香味,即可。
栗子
香甜味美的栗子,是秋冬非常受歡迎的零食,含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為,栗子性味甘溫,有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋等功效。
選購(gòu)栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐,是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致,只要味道沒(méi)變,對(duì)人體沒(méi)有危害。
栗子可生食、炒食、加水煮食等,在眾多的食用方法中,生吃栗子,且緩慢咀嚼、徐徐咽下時(shí)的補(bǔ)腎效果最佳。這是因?yàn)樯踝又忻负途S生素C等的含量最高,且細(xì)嚼慢咽時(shí)消化更充分,更利于人體吸收,對(duì)體虛乏力或腎虛導(dǎo)致的腿腳無(wú)力等癥狀效果良好。
需要注意的是,栗子不可多吃,每日最好不要超過(guò)10顆。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食,或做在飯菜里吃,而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多,飯后吃容易攝入過(guò)多的熱量,不利于保持體重。
濃香栗子雞
材料
雞全腿1個(gè),栗子200克,白糖一小匙,生抽,料酒各1大匙,老抽1小匙,鹽適量,蔥段,姜蒜片適量。
做法
1.把雞腿先剁成塊,再浸泡出血水。
2.鍋放少許油,爆香姜蔥蒜,再放入雞塊,中小火炒至微黃。
3.倒入栗子,再放糖、料酒,老抽,生抽,翻炒均勻使雞塊上色。
4.倒入沒(méi)過(guò)雞塊的水,大火燒開(kāi)。
5.放鹽,小火燉至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。
6.撒上小蔥花兒即可裝盤。
花生
花生是一種高蛋白的油料作物,自古享有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。主要體現(xiàn)在兩方面:
1.花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物,不含膽固醇和反式脂肪酸?;ㄉ缓⒘繝I(yíng)養(yǎng)素,含有13種維生素和26種礦物元素,特別是維生素E、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的含量豐富。
2.花生另一個(gè)顯著的特點(diǎn)是富含植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等。歐美科學(xué)家、科研機(jī)構(gòu)新近研究證實(shí)花生具有平衡膳食,預(yù)防心血管病、糖尿病和肥胖,抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和抗衰老的防病保健功能。
值得注意的是,花生紅衣(即花生皮)補(bǔ)氣止血的作用更強(qiáng),因此,需要補(bǔ)血的人可挑選紅衣更多的小?;ㄉ?,而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。此外,醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝,還有一定的降壓效果。
鹵花生
材料
花生200克,八角2個(gè),桂皮2片,月桂2片,鹽1小勺。
做法
1.花生提前泡水30分鐘備用。
2.鍋入清水超過(guò)花生米高度,放入除鹽以外的所有調(diào)料,煮沸后大火五分鐘、加鹽中火10分鐘。
蓮子
秋天食用有養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎、止瀉固精等功效。不僅有助緩解失眠等癥,對(duì)易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來(lái)說(shuō),蓮子還可以通過(guò)補(bǔ)腎增強(qiáng)免疫力,達(dá)到潤(rùn)肺的效果。
蓮子有很好的滋補(bǔ)作用,古人認(rèn)為它“享清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也”。秋天食用有養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎、止瀉固精等功效。不僅有助緩解失眠等,對(duì)易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來(lái)說(shuō),蓮子還可以通過(guò)補(bǔ)腎增強(qiáng)免疫力,達(dá)到潤(rùn)肺的效果。
市場(chǎng)上的蓮子有紅蓮子和白蓮子之分,紅蓮子口感較硬,但補(bǔ)腎、補(bǔ)血效果更好;白蓮子口感香糯,健脾的功效更強(qiáng)。除了蓮子粥、紅棗銀耳蓮子湯、銀耳蓮子羹等傳統(tǒng)食用方法,用蓮子心泡茶去心火效果更佳,蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。
銀耳蓮子羹
材料
銀耳,蓮子,棗子,枸杞,冰糖各適量。
做法
1.銀耳用清水泡開(kāi),將底部泛黃的硬結(jié)剔出,然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。
2.蓮子需要中間無(wú)芯的,不苦,放置多少隨自己喜好。
3.湯鍋放清水,水要一次放夠,要留出蒸發(fā)的余地,煮的過(guò)程中間不可加水。
4.將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中,開(kāi)火,加熱,煮沸,一定要不斷攪鍋,防止銀耳膠質(zhì)粘鍋,煮開(kāi)后,關(guān)小火熬煮,也要不斷攪鍋。
5.蓮子易熟稍后放入。
6.開(kāi)鍋后繼續(xù)熬煮,直到銀耳膠化,湯粘稠即可。
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