火腿

《藥性考》

【異名】蘭熏（《本草綱目拾遺》，南腿《本草求原》））。

【基原】

為豬科豬屬動(dòng)物豬的腿腌制而成。

【性狀】

火腿外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，氣味清香，無異味。

【采收加工或制法】宰殺后，去毛，取腿，腌制。

【性味】性溫，味甘、咸。

《本草綱目拾遺》引《藥性考》：“咸，溫?！薄侗静菥V目拾遺》:“味咸、甘，性平?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘、咸，溫。”

【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。

【功用】

補(bǔ)脾開胃，滋腎生津，補(bǔ)血填精。適宜于脾胃虛弱，久瀉久痢，食欲不振，腎虛腰痛，腰腳軟弱者食用。

《本草綱目拾遺》引《藥性考》：“開胃寬膈，病人宜之，下氣療噎?！?/span>

《本草綱目拾遺》：“陳芝山云：和中益腎，養(yǎng)胃氣，補(bǔ)虛勞。陸瑤云：生津，益血脈，固骨髓，壯陽，止泄瀉虛痢，蓐勞怔忡，開胃安神?！?/span>

《本草求原》：“補(bǔ)養(yǎng)脾腎?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓。”

【服食方法】可煮、燉、燒、炒后食用。

【服食宜忌】溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者不宜多食。

《隨息居飲食譜》：“取腳骨上第一刀，刮垢洗凈，整塊置盤中，飯鍋上干蒸悶透，如是七次，極爛而味全力厚，切食最補(bǔ)，然必上上者，始堪如此蒸食，否則非成則硬矣。或老年齒落，或病后脾虛少運(yùn)，則熬湯，撇去油，但飲其汁可也。外感未清，濕熱內(nèi)戀，積滯未凈，脹悶未消者均忌。時(shí)病愈后，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆余邪未凈故耳?！?/span>

【食療方】

治久瀉陳火腿腳爪一個(gè)。白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡。（《本草綱目拾遺》引《救生苦?！罚?/span>

【儲(chǔ)藏】常溫保存。

【食論】

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，月巴肉香而不膩，美味可口；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。