豬蹄

《千金要方》

【異名】豬四足（《名醫(yī)別錄》）。

【基原】

為豬科豬屬動(dòng)物豬的蹄。

【性狀】

豬蹄共有四肢，較短小，每肢有4趾，前2趾有主甲，后2趾有懸甲。

【采收加工或制法】

豬宰殺后，刮去毛，剁下腳爪，洗凈，鮮用。

【性味】性平，味甘、咸。

《名醫(yī)別錄》：“小寒。”

《備急千金要方·食治篇》：“小寒，無(wú)毒?！?/span>

《日用本草》：“味甘，微涼?！?/span>

《本草綱目》：“甘、咸，小寒，無(wú)毒?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“甘、咸，平?！?/span>

【歸經(jīng)】入肝、胃經(jīng)。

《本草便讀》：“入胃經(jīng)。”

【功用】

補(bǔ)氣血，潤(rùn)肌膚，通乳汁，托瘡毒。適宜于氣血不足，肌膚粗糙，產(chǎn)后乳少，癰疽瘡毒者食用。

《名醫(yī)別錄》：“主傷撻，諸敗瘡，下乳汁?！?/span>

《日用本草》：”補(bǔ)中氣，煮汁洗一切瘡疽撻傷?！?/span>

《本草綱目》：“煮羹，通乳脈，托癰疽，壓丹石；煮清汁，洗癰疽，漬熱毒，消毒氣，去惡肉?！?/span>

《得配本草》：“益陽(yáng)明經(jīng)之氣血。”

《本草求原》：“治癰疽乳發(fā)，天行熱毒、肢腫?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“補(bǔ)氣血，養(yǎng)虛羸，療風(fēng)痹，通乳汁?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍；助血脈，能充乳汁。較肉尤補(bǔ)。”

【服食方法】可煮、燉、燒、炒后食用。

【服食宜忌】

患有肝臟疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者不宜多食。

【食療方】

1.治婦人產(chǎn)后無(wú)乳汁母豬蹄煮汁服之。（《備急千金要方·食治篇》）

2.治婦人產(chǎn)后無(wú)乳汁豬蹄粥：豬蹄一只，治如常，白米半升。上煮令爛，取肉切，投米煮粥，著鹽、醬、蔥白、椒、姜，和食之。（《食醫(yī)心鑒》）

3.治產(chǎn)后乳汁不下豬蹄一具，洗銼，粳米一合，凈淘，用不拘多少，入五味煮作羹，任意食，作粥亦得。（《壽親養(yǎng)老新書》）

【儲(chǔ)藏】鮮用、暫冷凍或煮熟之后冷凍保存。

【食論】

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。