香椿

《新修本草》

【異名】

椿木葉《新修本草》，豬椿、椿芽（《食療本草》、香椿苗《飲食須知》，香椿頭《常見藥用食物》，毛椿、紅椿、香椿菜《中國食用本草》。

【基原】

為楝科香椿屬落葉喬木香棒樹的幼嫩芽、嫩葉。多生長于水邊、庭院等處。我國華北、華東、華中、西南地區(qū)多見。

【性狀】

香椿為落葉喬木，高可達25m左右。樹干挺直，樹皮褐色。葉互生，葉背紅棕色，稍有蠟質?；ò咨?，有香味。

【采收加工或制法】

在每年春季谷雨前后可進行采摘，以3cm左右的嫩芽葉為佳，此后每隔15天左右可再次進行采摘。選材以色澤鮮綠或紫紅、有芳香味、無蟲蛀者為佳。

【性味】味苦、辛，性溫。

《新修本草》：“味苦，有毒?！?/span>

《飲食須知》：“味甘辛，性平?！?/span>

《本草匯言》：“味甘氣溫，性澀，有毒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘辛溫?！?/span>

柴裔《食鑒本草》：“味苦，溫。有小毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入胃、大腸、腎經(jīng)。

《中華飲食養(yǎng)生全書》：“歸肝、胃、腎經(jīng)。”《老中醫(yī)話說食療養(yǎng)生》：“入胃、大腸二經(jīng)。”

【功用】

開胃理氣，解毒療瘡。適宜于食欲不振，瘡疥，風疽，遺精，女子崩漏、帶下，便血，痔瘡，痢疾，腸炎，肺炎，尿道炎者食用。

《新修本草》：“主洗瘡疥，風疽，水煮葉汁用之?！?/span>

《中華藥膳大寶典》：“澀腸，止血，固精，燥濕。適用于便血，痔腫，腸炎，痢疾，婦女赤白帶下，夢遺滑精，皮膚炎癥瘡腫等。”

《陸川本草》：“香椿頭健胃止血，消炎，殺蟲，治子宮炎，腸炎，痢疾，尿道炎?！保ㄒ浴吨腥A飲食養(yǎng)生全書》）

【服食方法】

可炒食，如香椿炒雞蛋；可涼拌，做湯，做餡，

做餅，腌制等。

《隨息居飲食譜》：“入饌甚香。亦可瀹熱，腌焙為脯。”

【服食宜忌】不宜多食久食。

《食療本草》：“多食動風，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡也?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食。”

【食療方】

1.治小兒疳痢取(香椿）白皮一握，粳米五十粒，蔥白一握，炙甘草三寸，豉兩合，水一升，煮半升，以意服之。枝葉功用皆同。（《食療本草》）

2.香椿止瀉湯香椿葉120g，椿根皮30g，馬齒莧30g。水煎服，每日1劑。具有清熱燥濕、收斂止血的功效，主治泄瀉、痢疾、腹痛腸鳴等癥。（《老中醫(yī)話說食療養(yǎng)生》)

3.治痢疾、腸炎香椿芽(鮮品30g），煎湯服。（《中國食療本草》）

4.治瘡癰腫毒鮮香椿嫩葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛，敷于患處。（《常見藥用食物》）

5.香椿豆腐鮮香椿、豆腐、調味品各適量。把豆腐切成2~3cm的方丁備用。把香椿放入盆內，并加少許食鹽，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食鹽拌勻即成?？汕鍩峤舛?，適用于濕熱泄瀉、痢疾等。[獻國.痢疾的飲食療法.藥膳食療，2004，（12）：20.]

【儲藏】

可裝入保鮮袋內暫放冰箱冷藏。香椿存放過久，其所含的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害，故宜即時食用。

【食論】

關于香椿，民間有諺語曰：“三月八，吃椿芽?！惫扔昵昂笫遣烧蝗~之佳時，葉嫣紅透綠，梗油亮，氣香而濃郁，因而被譽為“樹上蔬菜”。香椿止癢療瘡之功強，皮膚病患者宜食，也可煎湯外洗。據(jù)藥理研究表明，椿芽煎劑可抑制肺炎鏈球菌、金黃色葡萄球菌等，對肺病患者有益；香椿含性激素物質和維生素E，可滋陰補陽，對不孕不育患者有一定療效，故有“助孕素”之稱。