●發(fā)黃的大米
大米變黃的原因,是由于大米在儲存過程中水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)黃色,霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素,它是島青霉、橘青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。因此不能食用發(fā)黃的大米。
●餿米飯
金黃色葡萄球菌在米飯上大量生長繁殖,會引起米飯變餿,還會產生腸毒素,因此吃餿米飯會有中毒的危險。
●霉變麥子
霉變的麥子中含有大量的赤霉菌,人食用后會導致中毒,因此不能食用。
●長毛饅頭
饅頭長毛是由于保存在不通風不透氣的濕熱處,受霉菌污染所致。為了不浪費,有的人將長毛的饅頭用水沖洗后繼續(xù)食用。
但是,用水清洗只能去掉饅頭表皮的菌斑,深埋于饅頭內部的菌體卻無法被去掉,即使是加熱也不能將霉菌全部殺死,人食用后會造成中毒,產生惡心、嘔吐、胃部不適等癥狀。
●鮮木耳
鮮木耳含有叫作“卟啉”的光感物質,如果被人體吸收,經陽光照射,會引起皮膚瘙癢,水腫,嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,還能導致呼吸困難。因此新鮮木耳不宜直接食用,應曬干后再食用。
●腐爛的白菜
白菜中含有硝酸鹽,一旦腐爛,無毒性的硝酸鹽就會轉變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁},使人出現(xiàn)缺氧癥狀,諸如頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等,嚴重時還會出現(xiàn)抽筋、昏迷乃至威脅生命。因此切不可食用已腐爛的白菜。
●有酒精味的南瓜
食用有酒精味的南瓜會使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒癥狀,因此切不可食用。
●青色西紅柿
青色西紅柿沒有成熟,含有有毒性物質龍葵素,食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此,不宜食用青色的未成熟西紅柿。
●變成生姜
變質生姜含有毒性很強的物質黃樟素,一旦被人體吸收,即使量很少,也可能引起肝細胞中毒變性。因此千萬不可食用變質生姜。
●霉變甘蔗
霉變甘蔗的外觀無正常光澤,質地變軟,肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色,有時還可發(fā)現(xiàn)霉斑,如果聞到酒味或霉酸味,則表明已嚴重變質。誤食后,可引起中樞神經系統(tǒng)受損,輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等癥狀,嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲,進而昏迷。
●變質銀耳
變質銀耳中的致毒物質為酵米面黃桿菌毒類,人食用變質銀耳中毒后,輕者感到上腹部不適,全身無力,重者常因中毒性休克而死亡。目前,對中毒者尚無有效治療藥物,因此千萬不能食用變質的銀耳。
●爛棗
腐爛的棗在微生物的作用下會產生甲酸和甲醇,人食用后會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒癥狀,嚴重者還會危及生命。
●霉變柿餅
霉變的柿餅上染有黃曲祗、黑曲'霉、木霉等毒素,吃后會使人中毒,因此不可食用霉變的柿餅。
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●長斑紅薯
紅薯表面若出現(xiàn)黑褐色斑塊,表明紅薯已受到黑斑病菌的污染,不僅會使紅薯變硬、發(fā)苦,還會使人體出現(xiàn)中毒癥狀。而對于這種毒素,無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此,有黑褐色病斑的紅薯不能吃。
●發(fā)芽的土豆
土豆經長期儲存,在一定的溫度、濕度條件下容易發(fā)芽,產生致人中毒的龍葵素,對人胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經系統(tǒng)有麻痹作用,導致人體中毒。
●野生仙人掌
仙人攀類植物中有些品種含有有毒的生物堿或墨司卡林、安洽林等有毒成分,對人的神經有致幻麻醉作用,導致人體中毒,嚴重者還會危及生命,因此千萬不可食用野生的非可食用類仙人本。
●苦杏仁
苦杏仁常被中醫(yī)用來與其他中藥搭配制成中藥,但因其本身毒性較大,即使是用作中藥食用,也需要在醫(yī)生指導下進行,切勿自行服用。
●牲畜三腺
豬、牛、羊等動物體內的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結是三種“生理性有害器官”,人若誤食后,則可能出現(xiàn)頭昏頭痛、興奮狂躁、心動過速、抽搐乏力、食欲下降、惡心嘔吐、發(fā)熱多汗等中毒癥狀。
●家畜肉棗
豬等家畜的脖子和奶腦部位有些灰色或暗紅色的肉球,這就是淋巴結,因其形似小棗,故名“肉棗”。肉棗有時也會遍布于畜體的全身,主要分布在頭部、頸部、軀體及內臟等部位。這些淋巴結在協(xié)助血液循環(huán)、輸送營養(yǎng)和代謝產物方面具有重要的作用,但其本身也積存了很多細菌和病毒,尤其是脖子部位的淋巴結。如果不把這些“肉棗”去掉,而是一同攪在肉餡里包餃子、蒸包子,人食用后很容易中毒,或感染疾病。
●病死的牛
病死的牛體內的病菌和毒素隨血液循環(huán)流遍其全身,內臟和肉都有。人吃了這種病死的牛的肉,可感染和發(fā)生與牛相同的傳染病,還可引起沙門氏菌、變形桿菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等細菌中毒,嚴重影響人的身體健康。
●羊懸筋
羊懸筋又叫白珠,一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內發(fā)生病變的一種病毒組織,人若食用后會感染病毒,容易引發(fā)各種疾病。
●病雞
病雞的身體存在著病變,病變處密集著病毒和細菌,并且隨著病體存在時間的加長,病毒侵染肌肉的程度會不斷加深,人食用后會出現(xiàn)中毒癥狀,如惡心、嘔吐、腹瀉甚至高熱等。因此,應避免購買病雞肉。
●臭雞蛋
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,使蛋殼呈烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,此類雞蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
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●散黃雞蛋
因運輸劇烈籐蕩,使蛋黃膜破裂,造成機械性散黃,或者存放時間過長,被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,使蛋液稀且混濁,并帶有異味,對于這樣的雞蛋切不可食用,否則會造成人體中毒。
●死鱔魚
死鱔魚體內含有較多的組氨酸,在酶和細菌的作用下,會很快產生組胺。組胺是一種毒性很強的物質,人食用組胺14毫克左右即可引起中毒。
●死蟹和死甲魚
螃蟹和甲魚都喜歡吃動物尸體等腐爛食物,其胃腸里常有致病菌和有雍物質,并且在螃蟹和甲魚死后.這些病菌會大量繁殖。螃蟹和甲魚死的時間越長,其體內積累的組胺就越多。組胺是一種有毐物質,當在人體內積蓄到一定數(shù)量時就會引起食物中毒。因此不宜吃死蟹和死甲魚。
●青皮紅肉魚
青皮紅肉魚是指魚皮為青色,下組織和肌肉中血管豐富,血紅蛋白含量高,肉呈紅色的一類魚。這類魚的肉中含組氨酸量較高,當受到富含組氨酸脫羧酶的細菌污染時,組氨酸會被大量分解而產生組胺,人食用后就會引起中毒。
●帶斑糕點
糕點被霉菌污染后,會出現(xiàn)霉斑,沒有出現(xiàn)霉斑的地方其實也同樣遭受了污染。尤其是用蛋液為原料加工的糕點,營養(yǎng)豐富,使微生物易于繁殖。而內含油脂或果仁的糕點,在霉變同時還會發(fā)生氧化酸敗。人們挖掉了用肉眼看得見的黑斑,并非就等于挖去了污染糕點的霉菌,因此切勿食用帶霉斑的糕點。
●毛雞蛋
毛雞蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的雞蛋,這種蛋在孵化過程中,由于氣溫、濕度不佳或受沙門氏菌等病菌或寄生蟲感染,致使雞胚發(fā)育停止,不能孵出小雞,常稱這種蛋為死胎蛋。在毛雞蛋中幾乎百分之百檢測出含有大腸桿菌,有的還檢出葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果人們吃了腐敗帶菌的毛雞蛋,很容易發(fā)生食物中毒等疾病。