健康提示：冬春季慎防菜豆類食物中毒

    市疾控中心發(fā)布今年第3號(hào)健康提示

眼下正值冬春季之交，菜豆作為餐桌上的常見蔬菜之一，無(wú)論單獨(dú)清炒還是和肉類同燉，都受到不少市民的喜愛。然而食用未炒熟煮透的“四季豆”等菜豆類卻極易引起食物中毒。昨日，記者從市疾控中心獲悉，該中心日前發(fā)布了今年第3號(hào)健康提示，提醒廣大市民注意——“四季豆” 等菜豆類不煮熟，食物中毒風(fēng)險(xiǎn)大。

據(jù)市疾控中心公共衛(wèi)生與食品衛(wèi)生科專家介紹，四季豆別名刀豆、云扁豆、白云豆，含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)。攝入未煮熟煮透的菜豆，皂甙可對(duì)消化道粘膜產(chǎn)生強(qiáng)刺激作用，引發(fā)胃腸炎癥狀，而紅細(xì)胞凝集素則產(chǎn)生凝血作用，從而引起中毒，主要臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，部分可有頭暈、頭痛、胸悶、心悸、乏力、四肢麻木，甚至電解質(zhì)紊亂等癥狀。

另外，面豆也稱貓兒豆、東北油豆、扁豆等，外觀綠色，部分豆體有紅色線紋。面豆含有甙類生物毒素，如烹調(diào)不當(dāng)，未煮熟煮透，也可導(dǎo)致食物中毒。

冬春季節(jié)菜豆類

積聚毒素最多

市疾控中心公共衛(wèi)生與食品衛(wèi)生科專家表示，冬春季節(jié)菜豆類積聚毒素最多，此時(shí)應(yīng)盡量減少此類菜豆的攝入?！安硕诡愂澄镏卸菊呖上茸孕写咄拢⒓皶r(shí)就醫(yī)。菜豆類食物中毒病程一般為數(shù)小時(shí)或一天，恢復(fù)快，愈后良好?！?/span>

該專家稱，另外高溫可徹底破壞皂甙和紅細(xì)胞凝集素的毒性，家庭有效預(yù)防菜豆類食物中毒的方法是將其徹底煮熟煮透?！霸谂胝{(diào)前，把毒素含量較多的四季豆兩頭和豆莢去除；在烹調(diào)四季豆時(shí)，每一鍋豆的量不宜過(guò)多，用油炒過(guò)后，加適量水，加上鍋蓋燜至少10分鐘，并用鏟子翻動(dòng)，使其受熱均勻，使外觀失去原有的生綠色，進(jìn)食時(shí)無(wú)豆腥味?！?/span>

市疾控中心提醒，集體單位食堂和餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)“四季豆” 等菜豆類中毒的危害，引起工作人員的重視，防止因加工烹調(diào)“四季豆” 等菜豆類不當(dāng)引起集體性食物中毒事件發(fā)生。