紅皮蛋與白皮蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)

    悅悅：雞蛋不光分柴雞蛋和普通雞蛋，還有紅皮蛋和白皮蛋之分。替大家問(wèn)問(wèn)，是不是紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？于教授，從您炯炯的目光中，我看出您內(nèi)心的潛臺(tái)詞了：“黑貓白貓，抓著老鼠就是好貓。”是這句嗎？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，安全又營(yíng)養(yǎng)的就是好雞蛋。

很多人迷信雞蛋皮的顏色，認(rèn)為紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是一種錯(cuò)誤的想法。

在雞飼料中增加一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)，雞蛋殼的外表就可以變紅，這種物質(zhì)對(duì)于雞蛋的內(nèi)部成分并不會(huì)有任何影響。所以說(shuō)，蛋殼的顏色具有欺騙性，人們更應(yīng)該關(guān)注的是雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紅皮雞蛋和白皮雞蛋蛋白質(zhì)及脂肪含量一覽

        100g紅皮雞蛋     100g白皮雞蛋

蛋白質(zhì)      13.2g            14.7g

脂肪        11.6g            10.2g

從上表中可以看出，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量略低，脂肪含量略高，只能說(shuō)營(yíng)養(yǎng)素含量稍有不同，但差別很小，人們?cè)谶x購(gòu)雞蛋的時(shí)候沒(méi)有必要太在乎蛋殼的顏色。

                            摘自四川科學(xué)技術(shù)出版社《你吃對(duì)了嗎》 于康 悅悅 著